Category Archives: Aktuality-CS

Pivovarsko-sladařské dny / 13. – 14. 10.

Posted on by

Milé kolegyně a kolegové, vážení přátelé,

jménem organizátorů a partnerů semináře přijměte moje pozvání na 29. Pivovarsko-sladařské dny, které se konají ve dnech 13. a 14. 10. 2022 v Plzni.

Náš obor zažil v posledních letech velké otřesy. Domácí izolaci celé společnosti doprovázelo uzavření restaurací a hospod, které mělo přímý dopad na spotřebu piva, ale způsobilo i nečekaně rychlou změnu spotřebitelského chování. Lidé se teprve začali vracet do hospod, když vojenský konflikt na Ukrajině odstartoval nevídaný nárůst cen energií. Pivovarsko-sladařské dny se budou konat v době, která nepřekypuje optimistickou perspektivou. Možná proto je sdílení a přátelská konverzace důležitější než kdy dřív a doufejme, že bude inspirací pro překonání potíží či hledání řešení. Těšíme se na Vaši účast, protože tvůrčí nápady a přátelská spojenectví vznikají nejlépe při osobním setkání u piva.

prof. Ing. Tomáš Brányik, Ph.D.
Ředitel VÚPS a. s.

Program

12. října 2022

19:00    Welcome Beer party na Šalandě Plzeňského Prazdroje

13. října 2022

ÚVODNÍ SEKCE

09:00 – 09:10 SLAVNOSTNÍ ZAHÁJENÍ SEMINÁŘE
09:10 – 09:25 Václav Berka (Plzeňský Prazdroj)
180 let Plzeňského Prazdroje
09:25 – 09:40 Martina Ferencová (CSPAS)
Budoucnost českého pivovarství
09:40 – 09:55 Michal Voldřich (CMSMP)
Minipivovary a jejich místo v českém pivovarství
09:55 – 10:10 Michaela Mezerová (SZPI)
Kontroly SZPI v pivovarech
10:10 – 10:30 Christian Dörr (KRONES)
Steinecker Brewnomic – the brewing power station
10:30 – 10:45 Stanislav Hamara, Petr Kofroň (Plzeňský Prazdroj)
Změny v PPAS
10:45 – 11:30 COFFEE BREAK

SEKCE CHMEL
11:30 – 11:45 Zdeněk Rosa (Bohemia Hops)
Dopady radikálního růstu nákladů v průběhu roku 2022 na české chmelařství
11:45 – 12:00 Karel Krofta (Chmelařský institut): Vliv houbových chorob na kvalitu chmele a senzorické vlastnosti piva
12:00 – 12:15 Lukáš Jelínek (VŠCHT)
Perspektivy využití lyofilizovaného chmele v pivovarství
12:15 – 12:30 Martina Brotánková, Ivan Tučník (PPAS, a.s.)
PRO CHMEL – rok poté
12:30 – 12:45 Paul Lennart (BarthHaas)
Optimizing late & dry hop additions with innovative hop
12:45 – 13:00 Lenka Straková (PROUD)
Využití nových chmelových odrůd odolných proti suchu v pivovarství
13:00 – 13:15 Martin Mehl (R-Biopharm)
Po stopách nežádoucích patogenů chmelu/On the trail of hop spoilage patogens
13:15 – 14:45 OBĚD

SEKCE METODY
14:45 – 15:00 Jana Olšovská (VÚPS)
Nová metodika degustační soutěže ČESKÉ PIVO
15:00 – 15:15 Gareth P. Hughes
Dissolved Gas Analysis in the Brewing Process
15:15 – 15:30 Petr Košin (Budvar)
Senzory kvašení pro automatické řízení kvasné křivky
15:30 – 15:45 Tomáš Vrzal (VÚPS)
Pilotní výsledky projektu predikce stárnutí piva s využitím umělé inteligence
15:45 – 16:00 Jan Nevelös (Lallemand)
Moderní přístupy k výrobě nealkoholických piv
16:00 – 16:15 Vratislav Psota (VÚPS)
Mikroflora na povrchu zrna aneb na co zírá laborantka
16:15 – 16:45 COFFEE BREAK

SEKCE TECHNOLOGIE
16:45 – 17:00 Jana Olšovská (VÚPS)
Aktivity analytických komisí EBC, MEBAK a ASBC
17:00 – 17:15 Markéta Sedliaková (Nicolet CZ)
Molekulová spektroskopie a její využití v pivovarnictví a sladovnictví
17:15 – 17:30 Rudolf Jung (VŠCHT)
Bilance obsahu těkavých fenolů pocházejících z nakuřovaných sladů během pivovarského procesu
17:30 – 17:45 Vratislav Psota (VÚPS)
Kvalita historických odrůd ječmene
17:45 – 18:00 ZÁVĚR ODBORNÉHO PROGRAMU SEMINÁŘE
19:00 Společenský večer – Plzeňský Prazdroj, a.s.

https://www.pivovarskedny.cz/

NOC VĚDCŮ 2022 – všemi smysly

Posted on by

Noc vědců / 30.9. 2022 od 17:00

Tajemná, nedostižná a komplikovaná. I tak na vás může VĚDA působit, ale ne když je Noc vědců. Noc, kdy vám věda a vědci ukáží svou pravou tvář.

Noc vědců, akce oživující v jeden večer stovky vědeckých budov, do kterých se běžný smrtelník nedostane. Návštěvníci navštěvují laboratořemi, přednáškovými místnostmi a jdou do hloubky aktuálních témat. Děti, dospělí, senioři, každý zapálený pro vědu je vítaný. Setkejte se s našimi vědci a oni už vás naučí vědu milovat.
Celý program: www.nocvedcu.cz

Co jsme si pro vás připravili?

Přednáška: Vnímáme pivo a ostatní potraviny všemi smysly? (od 18:00)
Čichem a chutí – jasně, zrakem – také, ale co hmatem a sluchem? Vše se dozvíte v přednášce RNDr. Jany Olšovské, Ph.D.
Pokud máte zájem o on-line připojení, kontaktujte fiala@nullbeerresearch.cz, nejpozději do 29.9.2022 do 18 hodin.

Exkurze po Pivovarském domě, podívate se, kde se pivo vaří, navštívíte laboratoře, kde se pivo analyzuje (od 17:00 – každou půl hodinu).

Senzorická laboratoř (od 18 let): staňte se na malou chvilku degustátorem. Poznáte vadu piva? Rozeznáte výčepní pivo od ležáku?  (od 17:00 – každou půl hodinu).
Během senzorického posuzování je připraven program pro děti ve vedlejší místnosti v podobě dětských soutěží: poznáte zrakem a chutí rozdílné slady? Roztřídíte mikroorganismy poslepu? Poznáte základní chutě?

Seznámíte se s kvasinkami pod mikroskopem v mikrobiologickém koutku…

…to a mnohem více v našem Výzkumném ústavu pivovarském a sladařském v Praze.

Odstávka elektřiny 18. srpna

Posted on by

Ve čtvrtek 18. srpna bude na pražském pracovišti přerušena dodávka elektřiny.
Z tohoto důvodu bude pracovní doba v Praze posunuta na 14:00 – 18:00, kdy budou opět zprovozněny servery.

Děkujeme za pochopení.

Drinktec / 12.-16. září 2022

Posted on by

Pozvánka na veletrh Drinktec

Mnichov / 12. 9.-16. 9. 2022
19. světový veletrh nápojové techniky a technologií Liquid Food
Veletrh drinktec, jenž se koná každé čtyři roky v Mnichově, je jediným odborným veletrhem, který kompletně prezentuje veškerou nabídku výrobků z oblasti nápojové techniky a technologií Liquid Food. Jako kontraktační veletrh je místem pro setkání národních i mezinárodních odborníků s jejich budoucími zákazníky a partnery. Drinktec je prvotřídní platforma pro světové novinky z oboru nápojové techniky a zavádění nových výrobků, představovány jsou kompletní výrobní linky, systémová řešení pro podniky jakýchkoliv velikostí.
 
Veletrhu se zúčastní přes 1 000 firem z 60 zemí na výstavní ploše 100 000 m2, poslední ročník veletrhu navštívilo 70 000 odborných návštěvníků ze 170 zemí světa! Vysoká mezinárodní účast a kvalita návštěvníků zaručuje vystavovatelům komerční úspěch.
Vystavovatelé představí celý hodnotový řetězec ve výrobě nápojů a tekutých potravin.
Aktuální přehled odborných konferencí a seznam vystavovatelů najdete na www.drinktec.com
❌Důležité upozornění: v roce 2022 se nekoná veletrh Brau Norimberk.

NOVINKA – semináře pro širokou veřejnost

Posted on by

V naší nabídce jsou nově otevřené semináře, které mohou rozšířit vaše firemní benefity pro vaše zaměstnance nebo klienty. Semináře mohou být i vhodným dárkem všem, kteří se chtějí seznámit s pivními styly.

Základy sommelierství piva I. – IPA, pšeničná piva, stouty – 11. 10. 2022

Kurz trvá asi 3 hodiny, začíná se v 13.00.

Dnes se běžně setkáváme na našem trhu s rozmanitými pivními styly, ale stále je jejich znalost mezi pivovarskou odbornou i laickou veřejností omezená.
Vyráběné značky v řadě případů nevyhovují stylům, za které jsou vydávány, a obsluha restaurací často nedokáže zákazníkovi poradit při výběru z nápojového lístku.
Proto jsme otevřeli nový kurz, kde se zájemci dozvědí a prakticky si vyzkouší, jak mají různé styly a jejich podkategorie chutnat a vonět. Při řízené degustaci deseti světových značek piva se dále zájemci dozvědí zajímavosti z historie představovaných pivovarů nebo s jakým jídlem lze ochutnávané pivo párovat. Pro absolvování kurzu není podmínkou předchozí účast na dalších nabízených seminářích a kurzech, stačí zájem o variabilitu různých piv. Více…

 

Degustační podvečer – Tajemství chuti piva (pro začátečníky) – 22. 9. 2022

Seminář je zaměřen na pivní styl spodně kvašených piv, ležáků. Určen pro širokou veřejnost, která nalezne odpovědi na své otázky během degustování sedmi různých piv. Prakticky se seznámi s pivními styly a s nejčastějšími vadami piv, aby je sami dokázali posoudit. Více…

 

Nutriční vlastnosti vašich výrobků

Posted on by

Naše analytická laboratoř provádí stanovení nutričních složek a energetické hodnoty pro nutriční značení v nápojích podle Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům.

Usnadněte život spotřebitelům, kteří řeší svůj životní styl, nechte si u nás provést analýzu vašeho výrobku.

Nabízíme široké portfolio analýz (pro zjištění kalorií, bílkovin, cukrů, minerálů…) pro nápoje:

  • nealkoholická (ochucená nealkoholická piva, džusy, limonády…)
  • alkoholická (piva, cidery, hard seltzer, míchané nápoje na bázi piva, sladové nápoje…)
Úplný přehled standardně prováděných analýz je v tabulce zde.

Základy sommelierství piva – NOVINKA

Posted on by

Otevíráme nový seminář s příznačným názvem: Základy sommelierství piva, který si posvítí na pivní styly jako IPA, pšeničná piva a portry.

Při řízené degustaci ochutnáte pět pivních stylů, celkem deset vzorků světových i českých značek.
Dozvíte se o jednotlivých stylech, zajímavosti z historie představovaných pivovarů a s jakým jídlem můžete jednotlivé styly párovat.

Až budete z kurzu odcházet, už si nepoložíte otázku, jaký je rozdíl mezi pivním stylem IPA a NEIPA.

Sommelierství vřele doporučujeme personálu restauračních zařízení, které se specializuje na pivní speciály.
Není dobrou vizitkou podniku obsluha, která netuší, co zákazníkovi nabízí na talíři nebo ve sklenici.
Kurz je vhodný i jako dárek všem milovníkům piva, kteří chtějí poznávat tajemství jeho chuti.

Počet účastníků omezen!
Objednávat můžete na našem eshopu: ZDE

⏰ Kdy? Čtvrtek 16. června / od 13.00
🏢Kde? V Praze – Lípová 15.
Časová náročnost: 3-4 hodiny

Kurzem vás provede náš zkušený technolog Martin Slabý.

 

Vizionáři 2021 – uznání odborné poroty

Posted on by
4. května 2022 se konal na Střeleckém ostrově v Praze již jedenáctý ročník Vizionáře 2021.
Přihlášeny byly čtyři desítky projektů a inovací z mnoha odvětví z celé České republiky.
V této konkurenci obstáli Výzkumný ústav pivovarský a sladařský a Agronomická fakulta MENDELU (MZLU, VŠZ), kterým bylo uděleno čestné uznání odborné poroty projektu Vizionáři 2021 za technologický, společenský a ekonomický přinos pro oblast pivovarství a restauratérství.
Uznání bylo předáno za analyzátor staré chuti piva – unikátní metodu pro efektivní kontrolu kvality piva.
Více o přístroji detekujícím staré pivo:
Vize a inovace jsou budoucností ČR – získané ocenění je důkazem, že i my umíme vytvořit nejmodernější produkty a vyvinout služby, které se mohou stát světovými.

Cílem projektu Vizionáři je oceňovat přední české firmy, podnikatele, organizace a konkrétní autory inovativních produktů, výrobků, postupů či služeb.

  

PIVEX 2022 – výsledky

Posted on by

6. dubna proběhlo vyhlášení výsledků PIVEX 2022.

Do pěti kategorií výročního 30. ročníku odborné soutěže lahvových (balených) piv PIVEX 2022 se přihlásilo celkem 45 značek piv z 12 průmyslových pivovarů z České republiky.

V 30. ročníku pivovarských soutěží PIVEX rozhoduje odborná degustační porota ve dvou kolech o vítězích a držitelích prestižních ocenění degustační soutěže ZLATÝ POHÁR PIVEX – PIVO 2022. První kolo hodnocení lahvových piv proběhlo 16. listopadu 2022, 2. kolo se uskutečnilo 25. ledna 2022. Jednokolové hodnocení soutěže sudových piv Zlatý SOUDEK PIVEX 2022 proběhlo 6. dubna 2022 dopoledne v den předávání ocenění tak, aby byly souběžně vyhlášeny všechny výsledky soutěží pod značkou PIVEX pro rok 2022.
Nově také proběhla ve výročním roce vyhlášená jednokolová soutěž speciálů – svrchně kvašených piv Zlatý pohár SPECIAL PIVEX 2022.

Kompletní výsledky PIVEX 2022 naleznete:

        

Mezinárodní den žen – Pink Boots

Posted on by
Dnes je Mezinárodní den žen, při této příležitosti se některé pivovary zapojily do iniciativy Pink Boots Collaboration Brew Day. Inicitativa byla založena v roce 2017 v USA s cílem podpořit profesionálky v oboru pivovarnictví. Symbolicky na Mezinárodní den žen 8. března v pivovarech po celém světě, které se myšlenku Pink Boots rozhodly podpořit, obují ženy i muži růžové boty a uvaří vybraný styl piva ze speciální směsi chmele.
 
Pivo v minulosti vařily většinou ženy. Dnes je tato činnost v rukou převážně sládků, ale několik zdatných a úspěšných sládkových v České republice máme.
Co je však jedinečnou a nenahraditelnou činností, kterou ženy v českém sladařství a pivovarství většinou zastávají?
Je to jejich pečlivá laboratorní a provozní kontrola surovin a hotových výrobků, věda, výzkum a publikační činnost.
Proto našim ženám ze sladařského a pivovarského oboru patří velké poděkovaní za jejich svědomitou práci, díky které si můžeme piva vychutnávat v té nejlepší kvalitě.
 
Děkujeme a na jejich počest dnes společně s nimi ve Výzkumném ústavu pivovarském a sladařském vaříme „Jedinečné pivo pro naše jedinečné ženy“ s názvem PINK LAB.
Dej Bůh štěstí!
Speciální várku piva pod ženským dohledem uvařil náš sládek Štěpán, který vymyslel zajímavou recepturu pro tuto limitovanou, neprodejnou várku piva a nebál se ani růžové!