Kvasnice dodáváme ve čtyřech formách:
Lyofilizované kvasnice připravíme do 3 pracovních dnů. Agar, rozkvašenou mladinu a lisované kvasnice je nutné objednat předem.
I. Šikmý agar
Pro aplikaci do provozních podmínek je nezbytná dobře zavedená mikrobiologická laboratoř a propagační stanice.
Skladovací a přepravní podmínky, pokud jsou zkumavky s kvasničnou kulturou uchovávány v chladu (1 – 4 °C) je trvanlivost cca. 3 měsíce. Po této době musí být přeočkovány. Při přepravě je nutno dbát zvýšené opatrnosti vzhledem ke křehkosti skleněné zkumavky (možnost rozbití) nutnosti kontroly teploty, která by neměla překročit dlouhodobě 20 °C. Doba přepravy by měla být minimalizována (max. 24 hodin).
Termín dodání
Příslušný kmen kvasnic musí být objednán minimálně 2 týdny před termínem dodávky. Na základě požadavku zákazníka může být připraven libovolný kvasničný kmen kvasnic.
II. Rozkvašená mladina
Pro aplikaci do provozu vyžaduje dobře zavedenou propagační stanici (není nutná mikrobiologická laboratoř). S ohledem na náročné skladovací a přepravní podmínky nabízíme tuto formu dodávky primárně tuzemským odběratelům.
Skladovací a přepravní podmínky této formy dodávky kvasničných kultur jsou velmi náročné. Teplota musí být udržována v rozmezí 3 – 5 °C, přičemž trvanlivost se pohybuje v řádu několika hodin. Zajištění přepravy je náročnější, neboť se jedná o tekuté médium, uložené v plastovém barelu. Tomu musí odpovídat i požadavky na přepravu.
Termín dodání
Rozkvašenou mladinu je nutno objednat min. 3 týdny před termínem dodávky. Termín odběru musí být stanoven přesně na určitý den, pozdní odběr rozkvašené mladiny není možný (viz skladovací podmínky). Cena rozkvašené mladiny je účtována i v případě, že nebyla odebrána.
III. Lisované kvasnice kmen RIBM 95 (Lager Yeast)
Lisované kvasnice (o sušině 30 %) na přání zákazníka rozvažujeme libovolné množství.
Dávkování – 1,5 g na 1 litr.
Skladovací a přepravní podmínky, není-li možno nasadit kvasnice bezprostředně po dodání, lze je uchovávat v chladícím boxu při teplotě 2 – 5 °C po dobu sedmi dnů. Přepravu je nutno zabezpečit do 72 hodin. Poté je nutno kvasnice uložit do chladícího boxu.
Termín dodání
Kvasničný kmen RIBM95 je v případě jednotlivých dodávek nutno objednat
min. 2 týdny před termínem dodávky.
IV. Lyofilizované kvasnice RIBM 191, 192, 193, 194, 198
Lyofilizované (sušené mrazem) kvasnice.
Sublimace zmrzlé vody při nízkém tlaku a teplotě. Šetrnější k mikroorganizmům citlivým na vyšší teploty.
Dávkování – 1,5 g na 10 litrů.
Skladem dodání do 3 pracovních dnů.
Vhodné pro výrobu: speciálních svrchně kvašených piv, piv s ovocným a kořeněným aroma, přírodních cider atd. Kmeny Saccharomyces cerevisiae izolované ze spontánního kvašení vinného moštu. RIBM 198 jsou vhodné pro výrobu nealkoholického piva.
Vyšší odolnost k alkoholu, nízká produkce diacetylu.
Vyšší rychlost kvašení, zdánlivé prokvašení 67 – 70 %.
Kvašení v rozsahu teplot 12 – 22 °C, optimum 18 – 22 °C.
Nabídka kmenů kvasinek
Šikmý agar / Rozkvašená mladina
Andrea Švejdová
+420 224 900 152
svejdova@beerresearch.cz
Old Czech Lager Yeast (RIBM 2) / Český ležák
Tradiční český kmen, hluboko prokvašující,
dobře sedimentující. Vhodný pro kvašení při nízkých teplotách.
Vyznačuje se nižší tvorbou esterů, vyšších alkoholů a vicinálních diketonů.
Prokvašení: 80 %
Sedimentace: střední až vysoká
Optimální teplota kvašení: 8-12 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: Český ležák
Old Czech Lager Yeast (RIBM 6) / Český ležák
Tradiční český kmen, hluboko prokvašující,
dobře sedimentující. Vhodný pro kvašení při nízkých teplotách.
Vyznačuje se nižší tvorbou esterů, vyšších alkoholů a vicinálních diketonů.
Prokvašení: 80 %
Sedimentace: střední až vysoká
Optimální teplota kvašení: 8-12 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: Český ležák
Lager Yeast (RIBM 95) / Český ležák
Tradiční kmen německého původu, hluboko prokvašující,
dobře sedimentující. Rychlé zkvašování extraktu, vhodný
pro kvašení v širokém rozmezí teplot.
Produkovaná piva se vyznačují vyrovnaným,
čistým senzorickým profilem.
Prokvašení: 82 %
Sedimentace: střední až vysoká
Optimální teplota kvašení: 10-14 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: Český ležák
California Ale Yeast (RIBM 139) / Ale
Kmen vhodný pro výrobu jakéhokoliv typu piva Ale.
Produkuje piva s výraznou chmelovou příchutí,
snáší vyšší koncentrace alkoholu.
Prokvašení: 73-80 %
Sedimentace: střední
Optimální teplota kvašení: 20-23 °C
Tolerance k alkoholu: vysoká
Typ piva: Ale
Bock Lager (RIBM 143) / Bock, Dopplebock, Oktoberfest, Helles
Kmen německého původu.
Prokvašení: 70-76 %
Sedimentace: střední
Optimální teplota kvašení: 9-13 °C
Tolerance k alkoholu: střední až vysoká
Typ piva: Bock, Dopplebock, Oktoberfest, Helles
German Hefeweizen Yeast (RIBM 145) / Pšeničné pivo
Kmen německého původu.
Prokvašení: 70-76 %
Sedimentace: střední
Optimální teplota kvašení: 9-13 °C
Tolerance k alkoholu: střední až vysoká
Typ piva: pšeničné pivo
American Hefeweizen Yeast (RIBM 146) / Pšeničné pivo
Původem americký kmen vhodný pro výrobu pšeničného piva,
s nižší produkcí banánových a hřebíčkových příchutí.
Prokvašení: 70-75 %
Sedimentace: nízká
Optimální teplota kvašení: 18-21 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: pšeničné pivo
German Hefeweizen Yeast (RIBM 147) / Pšeničné pivo
Kmen produkující pšeničné pivo s výraznou fenolickou příchutí,
s náznakem osvěžujících citrusů a meruněk. Minimální produkce banánového aroma.
Prokvašení: 73-80 %
Sedimentace: nízká
Optimální teplota kvašení: 19-21 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: pšeničné pivo
British Ale Yeast (RIBM 148) / Bitter Ale, Pale Ale, Porter, Brown
Jako typický anglický kmen zachovává
v pivech silnou sladovou chuť.
Prokvašení: 67-74 %
Sedimentace: vysoká
Optimální teplota kvašení: 18-21 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: Bitter Ale, Pale Ale, Porter, Brown
Dry English Ale Yeast (RIBM 149) / Ale
Hlubokoprokvašující kmen vhodný pro výrobu
silných piv typu Ale.
Produkuje piva s obsahem alkoholu až 10 % (v/v).
Prokvašení: 70-80 %
Sedimentace: střední až vysoká
Optimální teplota kvašení: 18-21 °C
Tolerance k alkoholu: střední až vysoká
Typ piva: Ale
Irish Ale Yeast (RIBM 150) / Ale, Stout, Porter, Brown, Red, Pale Ale
Irský kmen s nízkou produkcí diacetylu
vyvažovaného příjemnou ovocnou svěžestí.
Prokvašení: 69-74 %
Sedimentace: střední až vysoká
Optimální teplota kvašení: 18-20 °C
Tolerance k alkoholu: střední až vysoká
Typ piva: Ale, Stout, Porter, Brown, Red, Pale Ale
Scottish Ale Yeast (RIBM 151) / Ale
Kmen vhodný pro výrobu typického skotského
Ale se silnou sladovou a chmelovou příchutí.
Prokvašení: 70-75%
Sedimentace: střední
Optimální teplota kvašení: 18-21°C
Tolerance k alkoholu: střední až vysoká
Typ piva: Ale
Burton Ale Yeast (RIBM 152) / IPA, Bitter, Pale Ale, Porter, Stout
Anglický kmen s produkcí jablečných,
hruškových a medových příchutí.
Prokvašení: 69-70 %
Sedimentace: střední
Optimální teplota kvašení: 20-23°C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: IPA, Bitter, Pale Ale, Porter, Stout
Wit Ale Yeast (RIBM 153) / Wit
Původní belgický kmen vhodný pro výrobu piva Wit.
Produkuje lehce fenolické až kyselé aroma s banánovými,
hřebíčkovými a koriandrovými tóny.
Prokvašení: 74 – 78 %
Sedimentace: nízká až střední
Optimální teplota kvašení: 19-23 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: Wit
Trappist Ale Yeast (RIBM 154) / Belgický Ale, Dubbles, Tripples
Kmen vhodný pro výrobu silných trapistických piv,
belgických Ale, piv Dubbles a Tripples.
Produkuje ovocité příchutě a švestkové aroma.
Prokvašení: 75 – 80 %
Sedimentace: střední až nízká
Optimální teplota kvašení: 18 – 22 °C
Tolerance k alkoholu: vysoká
Typ piva: belgický Ale, Dubbles, Tripples
Abbey Ale Yeast (RIBM 155) / Belgický Ale, Dubbles, Tripples
Pro výrobu piva trapistického stylu; podobný
RIBM 154, méně ovocité příchutě,
snáší vyšší koncentrace alkoholu.
Prokvašení: 75-80 %
Sedimentace: střední až vysoká
Optimální teplota kvašení: 19-22 °C
Tolerance k alkoholu: vysoká (až 15 % v/v)
Typ piva: belgický Ale, Dubbles, Tripples
Belgian Ale Yeast (RIBM 156) / Belgický Ale, Red, Brown, White beer
Univerzální kmen vhodný pro výrobu široké škály
belgických piv. Chuťovému profilu dominuje fenolická
a kořeněná příchuť, ovocité příchutě slabší.
Prokvašení: 78-85 %
Sedimentace: střední
Optimální teplota kvašení: 20-26 °C
Tolerance k alkoholu: střední až vysoká
Typ piva: belgický Ale, Red, Brown, White beer
Wallonia Saison Yeast (RIBM 157) / Saison
Kmen původem z jižní Belgie (oblast Wallonia),
vhodný pro výrobu belgického Saison. Pivo má zemitou, pepřovou a kořeněnou mírně nasládlou chuť.
Prokvašení: 65-75 %
Sedimentace: střední
Optimální teplota kvašení: 20-24 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: Saison
Belgian Golden Ale Yeast (RIBM 158) / Ale
Belgický kmen vhodný pro výrobu lehkých i silných
belgických piv typu Ale. Chuťovému profilu piva dominují fenolické a ovocité příchutě.
Prokvašení: 73 – 78 %
Sedimentace: nízká
Optimální teplota kvašení: 20-24 °C
Tolerance k alkoholu: vysoká
Typ piva: Ale
Lisované kvasnice
Dana Pražáková
+420 727 892 765
prazakova@beerresearch.cz
Lager Yeast (RIBM 95) / Český ležák
Tradiční kmen německého původu, hluboko prokvašující,
dobře sedimentující. Rychlé zkvašování extraktu, vhodný
pro kvašení v širokém rozmezí teplot.
Produkovaná piva se vyznačují vyrovnaným,
čistým senzorickým profilem.
Prokvašení: 82 %
Sedimentace: střední až vysoká
Optimální teplota kvašení: 10-14 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: Český ležák
Lyofilizované kvasnice (skladem)
Dana Pražáková
+420 727 892 765
prazakova@beerresearch.cz
RIBM 191 / Pivo + Cider
Univerzální kmen vhodný pro výrobu svrchně kvašených piv. V chuti a vůni se lehce projevují tóny vinné révy, kopřivy a hřebíčku. Pivo má vyvážené a sladěné aroma.
Kmen je vhodný i pro výrobu polosuchých ciderů, kterým dodává jemnou kyselost a chuť a vůni červených jablek a citronu.
Prokvašení: 60-66 %
Sedimentace: střední
Optimální teplota kvašení: 16-20 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: Ale
Typ cideru: polosuchý
RIBM 192 / Pivo + Cider
Univerzální kmen vhodný pro výrobu široké škály svrchně kvašených a pšeničných piv. Výhodou je minimální produkce diacetylu, který uděluje pivu chuť po másle. V chuti dále dominují tóny ananasu, tropického ovoce a hřebíčku.
Kmen je vhodný i pro výrobu cideru, kterému dodává suchost, kyselost a tóny tropického ovoce (především ananasu).
Prokvašení: 58-78 %
Sedimentace: střední
Optimální teplota kvašení: 18-22 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: Ale, Weizen, Witbier
Typ cideru: suchý
RIBM 193 / Cider
CIDER
193 – vůně jablka potlačená, jemná kyselost, dominantní černý rybíz a byliny (tymián, mateřídouška)
RIBM 194 / Pivo (Ale)
Kmen vhodný pro výrobu svrchně kvašených piv typu ale. Kmen dává pivu neutrální, čistou a vyváženou chuť i vůni a dává tak vyniknout použitým chmelům.
Prokvašení: 65-75 %
Sedimentace: střední
Optimální teplota kvašení: 18-22 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: Ale, NEIPA, English Ale
RIBM 198 / Nealkoholické pivo
Speciální kmen vhodný pro výrobu nealkoholických nebo nízkoalkoholických piv. Výhodou je minimální produkce alkoholu. V chuti se velmi slabě projevují nežádoucí esterové a mladinové tóny, pivo je chuťově neutrální a sladěné.
Prokvašení: 8 -20 %
Sedimentace: střední
Optimální teplota kvašení: 5-10 °C
Typ piva: nealkoholická a nízkoalkoholická piva