Pivovarské kvasnice

Nabízíme kmeny používané pro výrobu u nás tradičních druhů piv i celou řadu dalších kmenů (např. různých typů Ale, Bock, Dopplebock, Saison atd.). Nabídka kvasnic může být zajímavá zejména pro malé pivovary a minipivovary, kterým dovolí rozšířit jejich výrobní sortiment.

SEZNAM nabízených pivovarských kvasinek z naší sbírky.

Standardně se kvasnice dodávají ve čtyřech formách:

  1. čistá kvasničná kultura ve formě šikmého agaru

  2. čistá kvasničná kultura ve formě rozkvašené mladiny

  3. lisované kvasnice kmen RIBM95 (Lager Yeast)

  4. lyofilizované kvasnice RIBM 191, 192, 193, 194

Na přání zákazníka rozvažujeme lisované a lyofilizované kvasnice v libovolném množství.
Kvasnice je možné vyzvednout na pracovišti v Praze (Lípová 15, Praha 2) nebo zasíláme dopravním přepravcem.

Spolu s kvasničným kmenem je dodáván i certifikát o mikroskopické čistotě kvasinek  a jejich taxonomickém zařazení.
Na vyžádání je dodáváno i prohlášení o původu, případně fytocertifikát Ministerstva zemědělství ČR.

Popis jednotlivých forem dodávek kvasničných kultur

I. Dodávka čisté kvasničné kultury ve formě šikmého agaru

Pro aplikaci do provozních podmínek je nezbytná dobře zavedená mikrobiologická laboratoř a propagační stanice.

Skladovací a přepravní podmínky, pokud jsou zkumavky s kvasničnou kulturou uchovávány v chladu (1 - 4 °C) je trvanlivost cca. 3 měsíce. Po této době musí být přeočkovány.
Při přepravě je nutno dbát zvýšené opatrnosti vzhledem ke křehkosti skleněné zkumavky (možnost rozbití)  nutnosti kontroly  teploty, která by neměla překročit dlouhodobě 20 °C. Doba přepravy by měla být minimalizována (max. 24 hodin).

Termín dodání
Příslušný kmen kvasnic musí být objednán minimálně 2 týdny před termínem dodávky.  Na základě požadavku zákazníka může být připraven libovolný kvasničný kmen kvasnic (dle sbírky VÚPS).

 

 

II. Dodávka čisté kvasničné kultury ve formě rozkvašené mladiny

Pro aplikaci do provozu vyžaduje dobře zavedenou propagační stanici (není nutná mikrobiologická laboratoř). Z hlediska problematického dlouhodobého způsobu uchovávání a způsobu přepravy se jedná především o tuzemské odběratele.

Skladovací a přepravní podmínky této formy dodávky kvasničných kultur jsou velmi náročné. Teplota musí být udržována v rozmezí 3 - 5 °C a doba skladování se pohybuje řádově v jednotkách hodin.

Zajištění přepravy je rovněž velmi náročné, neboť se jedná o tekuté médium, uložené ve skleněné baňce. Tomu musí odpovídat i požadavky na přepravu. Doprava u této formy dodávky není zajišťována.

Termín dodání
Rozkvašenou mladinu je nutno objednat min. 3 týdny před termínem dodávky. Termín odběru musí být stanoven přesně na určitý den, pozdní odběr rozkvašené mladiny není možný (viz skladovací podmínky). Cena rozkvašené mladiny je účtována i v případě, že nebyla odebrána. Odběr musí být proveden osobně.

 

III. Dodávka speciálně lisovaných kvasnic kmen RIBM95 (Lager Yeast)

Lisované kvasnice (o sušině 30 %) se dodávají standardně  v 1 kg baleních.
Na přání zákazníka rozvažujeme libovolné množství.

Skladovací a přepravní podmínky, není-li možno nasadit kvasnice bezprostředně po dodání, lze je uchovávat v chladícím boxu při teplotě 2 - 5 °C po dobu sedmi dnů. Přepravu je nutno zabezpečit do 72 hodin. Poté je nutno kvasnice uložit do chladícího boxu.

Termín dodání
Kvasničný kmen RIBM95  je v případě jednotlivých dodávek nutno objednat min. 2 týdny před termínem dodávky.

 

IV. Dodávka lyofilizovaných kvasnic RIBM 191, 192, 193, 194

Lyofilizované kvasnice - sušené mrazem.
Sublimace zmrzlé vody při nízkém tlaku a teplotě. Šetrnější k mikroorganizmům citlivým na vyšší teploty.

Dávkování - 15 g na 100 l.

Vhodné pro výrobu: speciálních svrchně kvašených piv, piv s ovocným a kořeněným aroma, přírodních cider atd.
Kmeny Saccharomyces cerevisiae izolované ze spontánního kvašení vinného moštu.
Vyšší odolnost k alkoholu, nízká produkce diacetylu.
Vyšší rychlost kvašení, zdánlivé prokvašení 67 – 70 %.
Kvašení v rozsahu teplot 12 – 22 °C, optimum 18 – 22 °C.

Senzorická charakteristika pro:

PIVO

  • 191 - vyvážená sladěná chuť s vinnými tóny, kopřiva, jemná vůně hřebíčku
  • 192 - ananas, tropické ovoce, lehké tóny hřebíčku
  • 194 - čistá vyvážená chuť i vůně, bez dominantních tónů (piva - ALE, EPA, NEIPA)

CIDER

  • 191 - přírodní polosuchý CIDER, vůně a chuť červeného jablka a citrónu, jemná kyselost
  • 192 - přírodní suchý CIDER, jablko a ananas, výraznější kyselost
  • 193 - původní vůně jablka silně potlačená, dominantní černý rybíz a byliny - tymián, mateřídouška, jemná kyselost

Forma I a II (tj. šikmý agar, rozkvašená mladina)

 Věra Čabrádková
+420 224 900 152
cabradkova@nullbeerresearch.cz

Ing. Petra Kubizniaková
+420 224 900 132
kubizniakova@nullbeerresearch.cz

Forma III a IV (tj. lisované kvasnice RIBM95, lyofilizované kvasnice)

 Dana Pražáková
+420 224 900 162
+420 727 892 765
prazakova@nullbeerresearch.cz

Aktuální ceník a přehled standardně dodávaných kmenů pivovarských kvasnic je uveden v informačním letáku "Kmeny pivovarských kvasinek" v sekci Dokumenty ke stažení.