Základy sommelierství piva – NOVINKA

Otevíráme nový seminář s příznačným názvem: Základy sommelierství piva, který si posvítí na pivní styly jako IPA, pšeničná piva a portry.

Při řízené degustaci ochutnáte pět pivních stylů, celkem deset vzorků světových i českých značek.
Dozvíte se o jednotlivých stylech, zajímavosti z historie představovaných pivovarů a s jakým jídlem můžete jednotlivé styly párovat.

Až budete z kurzu odcházet, už si nepoložíte otázku, jaký je rozdíl mezi pivním stylem IPA a NEIPA.

Sommelierství vřele doporučujeme personálu restauračních zařízení, které se specializuje na pivní speciály.
Není dobrou vizitkou podniku obsluha, která netuší, co zákazníkovi nabízí na talíři nebo ve sklenici.
Kurz je vhodný i jako dárek všem milovníkům piva, kteří chtějí poznávat tajemství jeho chuti.

Počet účastníků omezen!
Objednávat můžete na našem eshopu: ZDE

⏰ Kdy? Čtvrtek 16. června / od 13.00
🏢Kde? V Praze – Lípová 15.
Časová náročnost: 3-4 hodiny

Kurzem vás provede náš zkušený technolog Martin Slabý.

 

Senzorické semináře, zkoušky – termíny / 2022

Termíny budou postupně doplňovány a aktualizovány.
Semináře a zkoušky jsou pořádané v Pivovarském ústavu v Praze v prostorách Výzkumného senzorického centra.
 Semináře  Termín Stav
Senzorický seminář
čt 26. 5.
pá 9. 9.
volno
volno
Degustační trénink čt 2. 6.
pá 23. 9.
volno
volno
Základy sommelierství piva I.
čt 16.6. volno
Senzorická zkouška (pro pivovarské hodnotitele)            

Detailní náplně kurzů a zkoušek naleznete spolu s přihláškami  k účasti v Dokumentech ke stažení.

Senzorický seminář -  Senzorika piva

Seminář je jednodenní, cílem je naučit účastníky správně degustovat pivo.
Seminář probíhá formou teoretických přednášek a cvičných degustací.
Seminář je určený pro pracovníky velkých a středních pivovarů, minipivovarů, dále pro pracovníky inspekcí, škol s pivovarským zaměřením,
ale i pro všechny milovníky piva, kteří se chtějí dovědět o pivu více.

Degustační trénink

Trénink je složen pouze z praktických cvičení, které degustátor potřebuje ve své praxi!
Program: 20 chutí a vůní, trojúhelníkový a pořadový test (plnost, hořkost, rozeznání cizí chuti).
Na závěr si degustátor sestaví senzorický profil neznámého vzorku piva.
Kurz je určen všem, kdo v minulosti navštívili náš 'Senzorický seminář', má základní dovednosti v senzorickém posuzování.
Program degustačního tréninku je k prohlédnutí či stažení - zde.

Senzorická zkouška pro pivovarské hodnotitele

Zkouška pro pivovarské hodnotitele se skládá ze dvou částí. Ze zkoušky základních senzorických schopností a dále ze zkoušky vnímat a rozpoznat přirozené i cizí chutě a vůně v pivu. Je určena hlavně pro pracovníky v pivovarském oboru.
Po složení zkoušky se vydává osvědčení o způsobilosti provádět základní senzorické hodnocení piva.

Základy sommelierství piva I. - IPA, pšeničná piva, stouty

Nový kurz, kde se zájemci dozvědí a prakticky si vyzkouší, jak mají různé styly a jejich podkategorie chutnat a vonět.
Při řízené degustaci deseti světových značek piva se dále zájemci dozvědí zajímavosti z historie představovaných pivovarů nebo s jakým jídlem lze ochutnávané pivo párovat.
Pro absolvování kurzu není podmínkou předchozí účast na dalších nabízených seminářích a kurzech, stačí zájem o variabilitu různých piv.
Kurz je vhodný jako dárek těm, kteří chtějí poznávat tajemství chuti piva.
Kurz trvá asi 3 hodiny.


Doporučený učební materiál: Senzorická analýza piva (Jana Olšovská a kol., 2017).

Vizionáři 2021 – uznání odborné poroty

4. května 2022 se konal na Střeleckém ostrově v Praze již jedenáctý ročník Vizionáře 2021.
Přihlášeny byly čtyři desítky projektů a inovací z mnoha odvětví z celé České republiky.
V této konkurenci obstáli Výzkumný ústav pivovarský a sladařský a Agronomická fakulta MENDELU (MZLU, VŠZ), kterým bylo uděleno čestné uznání odborné poroty projektu Vizionáři 2021 za technologický, společenský a ekonomický přinos pro oblast pivovarství a restauratérství.
Uznání bylo předáno za analyzátor staré chuti piva – unikátní metodu pro efektivní kontrolu kvality piva.
Více o přístroji detekujícím staré pivo:
Vize a inovace jsou budoucností ČR – získané ocenění je důkazem, že i my umíme vytvořit nejmodernější produkty a vyvinout služby, které se mohou stát světovými.

Cílem projektu Vizionáři je oceňovat přední české firmy, podnikatele, organizace a konkrétní autory inovativních produktů, výrobků, postupů či služeb.

  

PIVEX 2022 – výsledky

6. dubna proběhlo vyhlášení výsledků PIVEX 2022.

Do pěti kategorií výročního 30. ročníku odborné soutěže lahvových (balených) piv PIVEX 2022 se přihlásilo celkem 45 značek piv z 12 průmyslových pivovarů z České republiky.

V 30. ročníku pivovarských soutěží PIVEX rozhoduje odborná degustační porota ve dvou kolech o vítězích a držitelích prestižních ocenění degustační soutěže ZLATÝ POHÁR PIVEX – PIVO 2022. První kolo hodnocení lahvových piv proběhlo 16. listopadu 2022, 2. kolo se uskutečnilo 25. ledna 2022. Jednokolové hodnocení soutěže sudových piv Zlatý SOUDEK PIVEX 2022 proběhlo 6. dubna 2022 dopoledne v den předávání ocenění tak, aby byly souběžně vyhlášeny všechny výsledky soutěží pod značkou PIVEX pro rok 2022.
Nově také proběhla ve výročním roce vyhlášená jednokolová soutěž speciálů – svrchně kvašených piv Zlatý pohár SPECIAL PIVEX 2022.

Kompletní výsledky PIVEX 2022 naleznete:

        

Vedoucí Analytické zkušební laboratoře (AZL) Sladařský ústav Brno (HPP)

Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s. vypisuje výběrové řízení na pozici
„Vedoucí Analytické zkušební laboratoře (AZL) – Sladařský ústav Brno“ (HPP)

Náplň práce:
– kompletní vedení analytické laboratoře
– samostatné provádění specializovaných laboratorních analýz
– zpracování dat

Požadavky:
–  VŠ vzdělání v oboru
– znalost anglického jazyka
– řídící a organizační předpoklady
– znalost všeobecně závazných právních předpisů vztahujících se k oboru činnosti
– znalost oborových norem, metrologie a zkušebních metodik
– zkušenosti s řízením projektů a publikační činnost výhodou
– délka praxe min. 7 let (výzkum, věda, práce v laboratoři)

Nabízíme:
+ smlouvu na hlavní pracovní poměr
+ plat od 45.000 Kč
+ mimořádná odměna – 13. plat
+ 25 dnů dovolené a 5 sick days
+ služební notebook
+ další benefity podle platné kolektivní smlouvy (např. bonusy za publikační a vědeckou činnost)

Místo a začátek výkonu práce: Brno, 1. 8. 2022

Životopis společně s:
– motivačním dopisem
– přehledem dosavadní praxe
– kopií dokladů o nabytí VŠ titulů a vědeckých hodností
– čestné prohlášení o bezúhonnosti

doručte nejpozději do 30. 4. 2022 na adresu: Sekretariát ředitele (VÚPS, a.s., Lípová 15, 120 00 Praha 2), nebo emailem: jitka.tumova@nullbeerresearch.cz

Mezinárodní den žen – Pink Boots

Dnes je Mezinárodní den žen, při této příležitosti se některé pivovary zapojily do iniciativy Pink Boots Collaboration Brew Day. Inicitativa byla založena v roce 2017 v USA s cílem podpořit profesionálky v oboru pivovarnictví. Symbolicky na Mezinárodní den žen 8. března v pivovarech po celém světě, které se myšlenku Pink Boots rozhodly podpořit, obují ženy i muži růžové boty a uvaří vybraný styl piva ze speciální směsi chmele.
 
Pivo v minulosti vařily většinou ženy. Dnes je tato činnost v rukou převážně sládků, ale několik zdatných a úspěšných sládkových v České republice máme.
Co je však jedinečnou a nenahraditelnou činností, kterou ženy v českém sladařství a pivovarství většinou zastávají?
Je to jejich pečlivá laboratorní a provozní kontrola surovin a hotových výrobků, věda, výzkum a publikační činnost.
Proto našim ženám ze sladařského a pivovarského oboru patří velké poděkovaní za jejich svědomitou práci, díky které si můžeme piva vychutnávat v té nejlepší kvalitě.
 
Děkujeme a na jejich počest dnes společně s nimi ve Výzkumném ústavu pivovarském a sladařském vaříme „Jedinečné pivo pro naše jedinečné ženy“ s názvem PINK LAB.
Dej Bůh štěstí!
Speciální várku piva pod ženským dohledem uvařil náš sládek Štěpán, který vymyslel zajímavou recepturu pro tuto limitovanou, neprodejnou várku piva a nebál se ani růžové!
   

Analýza vzorků do konce roku

V případě, že nám budete chtít zaslat vzorky do naší analytické laboratoře.

Na všechny vzorky, které obdržíme do středy 8. prosince garantujeme vyhotovení analýz do konce roku 2021.
Při pozdějším doručení budou vzorky analýzovány v novém roce.

Více k našim analýzám: ZDE

Pozvánka na odborný workshop

Odborný workshop: Tradiční pokrmy v české gastronomii

Vysoká škola hotelová v Praze si vás dovoluje společně se svými partnery pozvat na odborný workshop s tématem „Tradiční pokrmy v české gastronomii“, který proběhne v prostorách její Velké auly a kuchyně.

O své zkušenosti se s námi podělí mimo jiných takové osobnosti jako Roman Vaněk, Martin Franc, Eva Ferrarová a další.

Ve čtvrtek 25. listopadu 2021 od 10:00 do 13:00 hod.

Co nás během workshopu čeká?
1. Úvod do tématu (Jan Hán, Vysoká škola hotelová v Praze)
2. Přednášky (10:10 – 12:00 hod)
a. Jak se dělá tradice (Roman Vaněk, Prakul),
b. Krátká historie vytváření kulinárních tradic u nás (Martin Franc, Akademie věd ČR),
c. Jsme to, co jíme: česká národní identita prizmatem antropologie jídla (Eva Ferrarová, Univerzita Karlova),
d. Mapa kulinárního dědictví českých zemí a další zdroje využitelné v praxi (Jan Hán, Vysoká škola hotelová v Praze).
3. Prezentace vybraných tradičních pokrmů českých zemí (12:00 – 12:30 hod) (Zbyněk Vinš + studenti Vysoké školy hotelové v Praze)
4. Diskuse a formulace námětů k další činnosti (12:30 – 13:00 hod)

Více informací najdete na https://www.kulinarnidedictvi.cz/post/pozvánka-na-odborný-workshop-tradiční-pokrmy-v-české-gastronomii.

 

Odborný workshop je připraven v rámci řešení projektu „Kulinární dědictví českých zemí: paměť, prezentace a edukace“ (DG18P02OVV067) podpořeného Ministerstvem kultury ČR v rámci výzkumného programu na podporu aplikovaného výzkumu a experimentálního vývoje národní a kulturní identity na léta 2016 až 2022 (NAKI II).

Cerevisia Specialis 2021 – výsledky soutěže

5. a 6. října 2021 proběhl v našem Senzorickém centru již dvanáctý ročník soutěže speciálních a neobvyklých piv Cerevisia Specialis,
vyrobených komerčními pivovary v České republice.

Vzorky hodnotila dvacetičlenná hodnotitelská komise rozdělená na dvě subkomise.

První, dvanáctičlenný tým expertů byl složený z členů odborného senzorického panelu VÚPS doplněných o nezávislé odborníky z dalších odborných institucí jako např. z VŠCHT Praha, Zemědělské univerzity v Praze, Chmelařský institut nebo ze školených degustátorů ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce.

Druhý, osmičlenný panel reprezentantů, tvořili významné osobnosti, které pivo a pivovarskou problematiku dobře znají, ale nezabývají se jeho hodnocením profesionálně.

Do soutěže se přihlásilo 55 vzorků piv z 13 pivovarů, které se rozřadily do pěti kategorií, letos poprvé byla možnost přihlásit i hard seltzer.

Výsledky
soutěže byly oznámeny na setkání s úspěšnými pivovary 14. října 2021 v Pivovarském domě v Praze.

Vyhlašovatelem soutěže byla společnost PORT spol. s r. o., odborným garantem je Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.


VÝSLEDKY

Kategorie: SVĚTLÁ SILNÁ PIVA (13,0 % a více EPM)

Ocenění Pivovar Značka
1 PIVOVAR SVIJANY, a.s. Svijany 20 %
2 PRIMÁTOR a.s. PRIMÁTOR 16 Exkluziv
2 PIVOVAR SVIJANY, a.s. Baron 15 %
2 PIVOVAR SVIJANY, a.s. DUX
3 PRIMÁTOR a.s. PRIMÁTOR 21 Imperial

 

Kategorie: POLOTMAVÁ A TMAVÁ SILNÁ PIVA (13,0 a více % EPM, barva 20 j. EBC a vyšší)

Ocenění Pivovar Značka
1 Pivovar HEROLD Březnice a.s. HEROLD – CZECH BLACK LAGER
2 Pivovar Nymburk, s.r.o. Postřižinské pivo ˗ Něžný Barbar
2 Pivovar Nová Paka a.s. Podkrkonošský speciál tmavý
3 PIVOVAR SVIJANY, a.s. Svijanská Kněžna 13 %

 

Kategorie: SVRCHNĚ KVAŠENÁ PIVA TYPU ALE (ALE, IPA, APA, stout, porter)

Ocenění Pivovar Značka
1 Pivovar Proud Cotel Irish Dry Stout 14°
2 PRIMÁTOR a.s. PRIMÁTOR Stout
2 Pivovar Proud Soutock 14°, žitná IPA
3 PRIMÁTOR a.s. PRIMÁTOR APA
3 PRIMÁTOR a.s. PRIMÁTOR IPA

  

Kategorie: MÍCHANÁ OCHUCENÁ PIVA (alkoholická i nealkoholická)

Ocenění Pivovar Značka
1 PIVOVAR SVIJANY, a.s. Svijanský Vozka YUZU a Bergamot
2 Rodinný pivovar Bernard, a.s. Bernard Višeň
2 Rodinný pivovar Bernard, a.s. Bernard Švestka
3 PRIMÁTOR a.s. PRIMÁTOR YUZU

 

Kategorie: NEOBVYKLÁ PIVA 

Ocenění Pivovar Značka
1 Pivovar Proud PEPPER YOUR SAISON
2 PRIMÁTOR a.s. PRIMÁTOR Weizen
2 Rodinný pivovar Bernard, a.s. Bernard, černý ležák
2 Pivovar Velké Popovice Kozel Mistrův Tmavý s čokoládovými slady
2 PRIMÁTOR a.s. PRIMÁTOR Tchýně
2 Rodinný pivovar Bernard, a.s. Bernard, Kvasnicový ležák 11°
3 Pivovar Radegast Nošovice Radegast Ratar

 

Zvláštní ocenění poroty: Svijanský Vozka YUZU a Bergamot, 16 nominací, z toho 10 nominací na 1. místo

 

Přihlašování na rekvalifikační kurzy – zahájeno!

I letos otevíráme rekvalifikační kurzy:

  • Pivovarnické a sladovnické práce – od 14.10.2021 do 14.4.2022, celkem 301 hodin – cena 49 500 Kč (DPH 0%)

V průběhu technologických cvičení si účastník kurzu vyzkouší celý technologický postup varního procesu na experimentálním pivovaru VÚPS, provede odběr vzorků k analýzám a seznámí se se závěrečnými úpravami piva a stáčecím zařízením piva do lahví. Odebrané vzorky bude analyzovat v analytické a mikrobiologické laboratoři. V laboratoři si osvojí základní analytické a mikrobiologické metody kontroly vstupních surovin – ječmene, vody a chmelu, meziproduktů, vedlejších produktů a konečného sladu a piva.

  • Sanitační technik nápojových cest – od 11.10.2021 do konce listopadu, celkem 48 hodin – cena 11 000 Kč (DPH 0%)

výuka bude probíhat formou technologických cvičení a laboratoří. V průběhu technologických cvičení si účastník kurzu vyzkouší celý technologický postup sanitace nápojových cest, včetně demontáže a montáže výčepního zařízení, provede odběr vzorků k analýzám a výsledky zaznamená a vyhodnotí do sanitační knihy. Odebrané vzorky bude analyzovat v analytické a mikrobiologické laboratoři. V laboratoři si osvojí základní analytické a mikrobiologické metody kontroly. Studenti budou rozděleni do skupin po 2-3 a budou vedeni odbornými technologickými pracovníky pod dohledem lektora.

Vstupními předpoklady – ukončené středoškolské vzdělání, platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství, věk minimálně 18 let.

Více o kurzech naleznete ZDE