Otevíráme nový seminář s příznačným názvem: Základy sommelierství piva, který si posvítí na pivní styly jako IPA, pšeničná piva a portry.

Při řízené degustaci ochutnáte pět pivních stylů, celkem deset vzorků světových i českých značek.
Dozvíte se o jednotlivých stylech, zajímavosti z historie představovaných pivovarů a s jakým jídlem můžete jednotlivé styly párovat.

Až budete z kurzu odcházet, už si nepoložíte otázku, jaký je rozdíl mezi pivním stylem IPA a NEIPA.

Sommelierství vřele doporučujeme personálu restauračních zařízení, které se specializuje na pivní speciály.
Není dobrou vizitkou podniku obsluha, která netuší, co zákazníkovi nabízí na talíři nebo ve sklenici.
Kurz je vhodný i jako dárek všem milovníkům piva, kteří chtějí poznávat tajemství jeho chuti.

Počet účastníků omezen!
Objednávat můžete na našem eshopu: ZDE

⏰ Kdy? Čtvrtek 16. června / od 13.00
🏢Kde? V Praze – Lípová 15.
Časová náročnost: 3-4 hodiny

Kurzem vás provede náš zkušený technolog Martin Slabý.

6. dubna proběhlo vyhlášení výsledků PIVEX 2022.

Do pěti kategorií výročního 30. ročníku odborné soutěže lahvových (balených) piv PIVEX 2022 se přihlásilo celkem 45 značek piv z 12 průmyslových pivovarů z České republiky.

V 30. ročníku pivovarských soutěží PIVEX rozhoduje odborná degustační porota ve dvou kolech o vítězích a držitelích prestižních ocenění degustační soutěže ZLATÝ POHÁR PIVEX – PIVO 2022. První kolo hodnocení lahvových piv proběhlo 16. listopadu 2022, 2. kolo se uskutečnilo 25. ledna 2022. Jednokolové hodnocení soutěže sudových piv Zlatý SOUDEK PIVEX 2022 proběhlo 6. dubna 2022 dopoledne v den předávání ocenění tak, aby byly souběžně vyhlášeny všechny výsledky soutěží pod značkou PIVEX pro rok 2022.
Nově také proběhla ve výročním roce vyhlášená jednokolová soutěž speciálů – svrchně kvašených piv Zlatý pohár SPECIAL PIVEX 2022.

        

V případě, že nám budete chtít zaslat vzorky do naší analytické laboratoře.

Na všechny vzorky, které obdržíme do středy 8. prosince garantujeme vyhotovení analýz do konce roku 2021.
Při pozdějším doručení budou vzorky analýzovány v novém roce.

Více k našim analýzám: ZDE

Odborný workshop: Tradiční pokrmy v české gastronomii

Vysoká škola hotelová v Praze si vás dovoluje společně se svými partnery pozvat na odborný workshop s tématem „Tradiční pokrmy v české gastronomii“, který proběhne v prostorách její Velké auly a kuchyně.

O své zkušenosti se s námi podělí mimo jiných takové osobnosti jako Roman Vaněk, Martin Franc, Eva Ferrarová a další.

Ve čtvrtek 25. listopadu 2021 od 10:00 do 13:00 hod.

Co nás během workshopu čeká?
1. Úvod do tématu (Jan Hán, Vysoká škola hotelová v Praze)
2. Přednášky (10:10 – 12:00 hod)
a. Jak se dělá tradice (Roman Vaněk, Prakul),
b. Krátká historie vytváření kulinárních tradic u nás (Martin Franc, Akademie věd ČR),
c. Jsme to, co jíme: česká národní identita prizmatem antropologie jídla (Eva Ferrarová, Univerzita Karlova),
d. Mapa kulinárního dědictví českých zemí a další zdroje využitelné v praxi (Jan Hán, Vysoká škola hotelová v Praze).
3. Prezentace vybraných tradičních pokrmů českých zemí (12:00 – 12:30 hod) (Zbyněk Vinš + studenti Vysoké školy hotelové v Praze)
4. Diskuse a formulace námětů k další činnosti (12:30 – 13:00 hod)

Více informací najdete na https://www.kulinarnidedictvi.cz/post/pozvánka-na-odborný-workshop-tradiční-pokrmy-v-české-gastronomii.

Odborný workshop je připraven v rámci řešení projektu „Kulinární dědictví českých zemí: paměť, prezentace a edukace“ (DG18P02OVV067) podpořeného Ministerstvem kultury ČR v rámci výzkumného programu na podporu aplikovaného výzkumu a experimentálního vývoje národní a kulturní identity na léta 2016 až 2022 (NAKI II).

5. a 6. října 2021 proběhl v našem Senzorickém centru již dvanáctý ročník soutěže speciálních a neobvyklých piv Cerevisia Specialis,
vyrobených komerčními pivovary v České republice.
Vzorky hodnotila dvacetičlenná hodnotitelská komise rozdělená na dvě subkomise.

První, dvanáctičlenný tým expertů byl složený z členů odborného senzorického panelu VÚPS doplněných o nezávislé odborníky z dalších odborných institucí jako např. z VŠCHT Praha, Zemědělské univerzity v Praze, Chmelařský institut nebo ze školených degustátorů ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce.

Druhý, osmičlenný panel reprezentantů, tvořili významné osobnosti, které pivo a pivovarskou problematiku dobře znají, ale nezabývají se jeho hodnocením profesionálně.

Do soutěže se přihlásilo 55 vzorků piv z 13 pivovarů, které se rozřadily do pěti kategorií, letos poprvé byla možnost přihlásit i hard seltzer.

Výsledky soutěže byly oznámeny na setkání s úspěšnými pivovary 14. října 2021 v Pivovarském domě v Praze.
Vyhlašovatelem soutěže byla společnost PORT spol. s r. o., odborným garantem je Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.

VÝSLEDKY

Kategorie: SVĚTLÁ SILNÁ PIVA (13,0 % a více EPM)

Kategorie: POLOTMAVÁ A TMAVÁ SILNÁ PIVA (13,0 a více % EPM, barva 20 j. EBC a vyšší)

Kategorie: SVRCHNĚ KVAŠENÁ PIVA TYPU ALE (ALE, IPA, APA, stout, porter)

Kategorie: MÍCHANÁ OCHUCENÁ PIVA (alkoholická i nealkoholická)

Kategorie: NEOBVYKLÁ PIVA 

Zvláštní ocenění poroty: Svijanský Vozka YUZU a Bergamot, 16 nominací, z toho 10 nominací na 1. místo

I letos otevíráme rekvalifikační kurzy:

• Pivovarnické a sladovnické práce – od 14.10.2021 do 14.4.2022, celkem 301 hodin – cena 49 500 Kč (DPH 0%)

V průběhu technologických cvičení si účastník kurzu vyzkouší celý technologický postup varního procesu na experimentálním pivovaru VÚPS, provede odběr vzorků k analýzám a seznámí se se závěrečnými úpravami piva a stáčecím zařízením piva do lahví. Odebrané vzorky bude analyzovat v analytické a mikrobiologické laboratoři. V laboratoři si osvojí základní analytické a mikrobiologické metody kontroly vstupních surovin – ječmene, vody a chmelu, meziproduktů, vedlejších produktů a konečného sladu a piva.

• Sanitační technik nápojových cest – od 11.10.2021 do konce listopadu, celkem 48 hodin – cena 11 000 Kč (DPH 0%)

výuka bude probíhat formou technologických cvičení a laboratoří. V průběhu technologických cvičení si účastník kurzu vyzkouší celý technologický postup sanitace nápojových cest, včetně demontáže a montáže výčepního zařízení, provede odběr vzorků k analýzám a výsledky zaznamená a vyhodnotí do sanitační knihy. Odebrané vzorky bude analyzovat v analytické a mikrobiologické laboratoři. V laboratoři si osvojí základní analytické a mikrobiologické metody kontroly. Studenti budou rozděleni do skupin po 2-3 a budou vedeni odbornými technologickými pracovníky pod dohledem lektora.

Vstupními předpoklady – ukončené středoškolské vzdělání, platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství, věk minimálně 18 let.

Více o kurzech naleznete ZDE