Category Archives: Aktuality-CS

Martin Slabý v Senzorické laboratoři, degustování piva

Senzorické semináře, zkoušky – termíny | 2023

Posted on by

Senzorický seminář: Senzorika piva

Seminář je zaměřen na základní znalosti a dovednosti senzorického hodnocení piva. Teoretická a praktická část.

Cena 3990 CZK s DPH...

Degustační trénink

Trénink je složen pouze z praktických cvičení, které degustátor potřebuje ve své praxi.

Cena 1600 CZK s DPH...

Senzorická zkouška

Pokud tuto zkoušku úspěšně absolvujete, obdržíte od VÚPS osvědčení o komoditní zkoušce pro pivovarské hodnotitele.

Cena 5900 CZK s DPH...

Základy sommelierství piva I.: IPA, pšeničná piva, stouty

Dozvíte se jak mají různé styly a jejich podkategorie chutnat a vonět.

Cena 1999 CZK s DPH...

Degustační večer: „Tajemství chuti piva“ (pro začátečníky)

Přijďte na řízenou degustaci piva, kde naleznete odpovědi na své otázky během ochutnávání sedmi různých piv.

Cena 999 CZK s DPH...
Termíny jsou postupně doplňovány a aktualizovány.
Seminář, trénink a zkouška se pořádá v Praze v prostorách Výzkumného senzorického centra.
Základy sommelierství a Tajemství chuti piva se koná v Praze v zasedací místnosti.

Detailní náplně kurzů a zkoušek naleznete spolu s přihláškami  k účasti v Dokumentech ke stažení.

Příjem vzorků 2022

Posted on by

Otevírací doba / prosinec 2022 pro příjem vzorků (Praha)

Vzorky přijaté do 7.12. budou analyzované do konce roku v případě běžných analýz.
Vzorky přijaté od 8.12. – 23.12. budou analyzované po 2.1. (nebo dle dohody).
24.12.-26.12. 2022 zavřeno
Příjem vzorků od 23.12. – 30.12. po dohodě.

V případě dotazů: azlpraha@nullbeerresearch.cz / +420 224 900 151

 

Otevírací doba / prosinec 2022 pro příjem vzorků (Brno)

Vzorky přijaté do 9.12. budou analyzované do konce roku v případě běžný analýz.
Vzorky přijaté od 12.12. – 22.12. budou analyzovány po 2.1. (nebo podle dohody).
23.12. – 30.12. 2022 zavřeno

V případě dotazů: azlbrno@nullbeerresearch.cz / +420 545 214 110

Zemřel Ing. Vladimír Kellner, CSc.

Posted on by

S lítostí oznamujeme, že dne 3. listopadu  2022 zemřel náš bývalý kolega Vladimír Kellner.
Poslední rozloučení proběhlo v rodinném kruhu.

Ing. Vladimír Kellner, CSc. celý profesní život pracoval ve Výzkumném ústavu pivovarském a sladařském (1979 – 2011).

Ve VÚPS byl v letech 1995 až 1996 pověřen i jeho řízením. Působil ve funkci vedoucího AZL, řešil výzkumné úkoly převážně z oblasti cizorodých látek v pivovarství a sladařství.
Byl předsedou redakční rady časopisu Kvasný průmysl a zároveň předsedou dozorčí rady VÚPS, a.s.
V roce 2014 mu ČAZV udělila Stříbrnou medaili za mimořádný přínos k rozvoji vědy a výzkumu v agrárním sektoru.

Vzpomínáme.

Pivovarsko-sladařské dny / 13. – 14. 10.

Posted on by

Milé kolegyně a kolegové, vážení přátelé,

jménem organizátorů a partnerů semináře přijměte moje pozvání na 29. Pivovarsko-sladařské dny, které se konají ve dnech 13. a 14. 10. 2022 v Plzni.

Náš obor zažil v posledních letech velké otřesy. Domácí izolaci celé společnosti doprovázelo uzavření restaurací a hospod, které mělo přímý dopad na spotřebu piva, ale způsobilo i nečekaně rychlou změnu spotřebitelského chování. Lidé se teprve začali vracet do hospod, když vojenský konflikt na Ukrajině odstartoval nevídaný nárůst cen energií. Pivovarsko-sladařské dny se budou konat v době, která nepřekypuje optimistickou perspektivou. Možná proto je sdílení a přátelská konverzace důležitější než kdy dřív a doufejme, že bude inspirací pro překonání potíží či hledání řešení. Těšíme se na Vaši účast, protože tvůrčí nápady a přátelská spojenectví vznikají nejlépe při osobním setkání u piva.

prof. Ing. Tomáš Brányik, Ph.D.
Ředitel VÚPS a. s.

Program

12. října 2022

19:00    Welcome Beer party na Šalandě Plzeňského Prazdroje

13. října 2022

ÚVODNÍ SEKCE

09:00 – 09:10 SLAVNOSTNÍ ZAHÁJENÍ SEMINÁŘE
09:10 – 09:25 Václav Berka (Plzeňský Prazdroj)
180 let Plzeňského Prazdroje
09:25 – 09:40 Martina Ferencová (CSPAS)
Budoucnost českého pivovarství
09:40 – 09:55 Michal Voldřich (CMSMP)
Minipivovary a jejich místo v českém pivovarství
09:55 – 10:10 Michaela Mezerová (SZPI)
Kontroly SZPI v pivovarech
10:10 – 10:30 Christian Dörr (KRONES)
Steinecker Brewnomic – the brewing power station
10:30 – 10:45 Stanislav Hamara, Petr Kofroň (Plzeňský Prazdroj)
Změny v PPAS
10:45 – 11:30 COFFEE BREAK

SEKCE CHMEL
11:30 – 11:45 Zdeněk Rosa (Bohemia Hops)
Dopady radikálního růstu nákladů v průběhu roku 2022 na české chmelařství
11:45 – 12:00 Karel Krofta (Chmelařský institut): Vliv houbových chorob na kvalitu chmele a senzorické vlastnosti piva
12:00 – 12:15 Lukáš Jelínek (VŠCHT)
Perspektivy využití lyofilizovaného chmele v pivovarství
12:15 – 12:30 Martina Brotánková, Ivan Tučník (PPAS, a.s.)
PRO CHMEL – rok poté
12:30 – 12:45 Paul Lennart (BarthHaas)
Optimizing late & dry hop additions with innovative hop
12:45 – 13:00 Lenka Straková (PROUD)
Využití nových chmelových odrůd odolných proti suchu v pivovarství
13:00 – 13:15 Martin Mehl (R-Biopharm)
Po stopách nežádoucích patogenů chmelu/On the trail of hop spoilage patogens
13:15 – 14:45 OBĚD

SEKCE METODY
14:45 – 15:00 Jana Olšovská (VÚPS)
Nová metodika degustační soutěže ČESKÉ PIVO
15:00 – 15:15 Gareth P. Hughes
Dissolved Gas Analysis in the Brewing Process
15:15 – 15:30 Petr Košin (Budvar)
Senzory kvašení pro automatické řízení kvasné křivky
15:30 – 15:45 Tomáš Vrzal (VÚPS)
Pilotní výsledky projektu predikce stárnutí piva s využitím umělé inteligence
15:45 – 16:00 Jan Nevelös (Lallemand)
Moderní přístupy k výrobě nealkoholických piv
16:00 – 16:15 Vratislav Psota (VÚPS)
Mikroflora na povrchu zrna aneb na co zírá laborantka
16:15 – 16:45 COFFEE BREAK

SEKCE TECHNOLOGIE
16:45 – 17:00 Jana Olšovská (VÚPS)
Aktivity analytických komisí EBC, MEBAK a ASBC
17:00 – 17:15 Markéta Sedliaková (Nicolet CZ)
Molekulová spektroskopie a její využití v pivovarnictví a sladovnictví
17:15 – 17:30 Rudolf Jung (VŠCHT)
Bilance obsahu těkavých fenolů pocházejících z nakuřovaných sladů během pivovarského procesu
17:30 – 17:45 Vratislav Psota (VÚPS)
Kvalita historických odrůd ječmene
17:45 – 18:00 ZÁVĚR ODBORNÉHO PROGRAMU SEMINÁŘE
19:00 Společenský večer – Plzeňský Prazdroj, a.s.

https://www.pivovarskedny.cz/

NOC VĚDCŮ 2022 – všemi smysly

Posted on by

Noc vědců / 30.9. 2022 od 17:00

Tajemná, nedostižná a komplikovaná. I tak na vás může VĚDA působit, ale ne když je Noc vědců. Noc, kdy vám věda a vědci ukáží svou pravou tvář.

Noc vědců, akce oživující v jeden večer stovky vědeckých budov, do kterých se běžný smrtelník nedostane. Návštěvníci navštěvují laboratořemi, přednáškovými místnostmi a jdou do hloubky aktuálních témat. Děti, dospělí, senioři, každý zapálený pro vědu je vítaný. Setkejte se s našimi vědci a oni už vás naučí vědu milovat.
Celý program: www.nocvedcu.cz

Co jsme si pro vás připravili?

Přednáška: Vnímáme pivo a ostatní potraviny všemi smysly? (od 18:00)
Čichem a chutí – jasně, zrakem – také, ale co hmatem a sluchem? Vše se dozvíte v přednášce RNDr. Jany Olšovské, Ph.D.
Pokud máte zájem o on-line připojení, kontaktujte fiala@nullbeerresearch.cz, nejpozději do 29.9.2022 do 18 hodin.

Exkurze po Pivovarském domě, podívate se, kde se pivo vaří, navštívíte laboratoře, kde se pivo analyzuje (od 17:00 – každou půl hodinu).

Senzorická laboratoř (od 18 let): staňte se na malou chvilku degustátorem. Poznáte vadu piva? Rozeznáte výčepní pivo od ležáku?  (od 17:00 – každou půl hodinu).
Během senzorického posuzování je připraven program pro děti ve vedlejší místnosti v podobě dětských soutěží: poznáte zrakem a chutí rozdílné slady? Roztřídíte mikroorganismy poslepu? Poznáte základní chutě?

Seznámíte se s kvasinkami pod mikroskopem v mikrobiologickém koutku…

…to a mnohem více v našem Výzkumném ústavu pivovarském a sladařském v Praze.

Odstávka elektřiny 18. srpna

Posted on by

Ve čtvrtek 18. srpna bude na pražském pracovišti přerušena dodávka elektřiny.
Z tohoto důvodu bude pracovní doba v Praze posunuta na 14:00 – 18:00, kdy budou opět zprovozněny servery.

Děkujeme za pochopení.

Drinktec / 12.-16. září 2022

Posted on by

Pozvánka na veletrh Drinktec

Mnichov / 12. 9.-16. 9. 2022
19. světový veletrh nápojové techniky a technologií Liquid Food
Veletrh drinktec, jenž se koná každé čtyři roky v Mnichově, je jediným odborným veletrhem, který kompletně prezentuje veškerou nabídku výrobků z oblasti nápojové techniky a technologií Liquid Food. Jako kontraktační veletrh je místem pro setkání národních i mezinárodních odborníků s jejich budoucími zákazníky a partnery. Drinktec je prvotřídní platforma pro světové novinky z oboru nápojové techniky a zavádění nových výrobků, představovány jsou kompletní výrobní linky, systémová řešení pro podniky jakýchkoliv velikostí.
 
Veletrhu se zúčastní přes 1 000 firem z 60 zemí na výstavní ploše 100 000 m2, poslední ročník veletrhu navštívilo 70 000 odborných návštěvníků ze 170 zemí světa! Vysoká mezinárodní účast a kvalita návštěvníků zaručuje vystavovatelům komerční úspěch.
Vystavovatelé představí celý hodnotový řetězec ve výrobě nápojů a tekutých potravin.
Aktuální přehled odborných konferencí a seznam vystavovatelů najdete na www.drinktec.com
❌Důležité upozornění: v roce 2022 se nekoná veletrh Brau Norimberk.

NOVINKA – semináře pro širokou veřejnost

Posted on by

V naší nabídce jsou nově otevřené semináře, které mohou rozšířit vaše firemní benefity pro vaše zaměstnance nebo klienty. Semináře mohou být i vhodným dárkem všem, kteří se chtějí seznámit s pivními styly.

Základy sommelierství piva I. – IPA, pšeničná piva, stouty – 11. 10. 2022

Kurz trvá asi 3 hodiny, začíná se v 13.00.

Dnes se běžně setkáváme na našem trhu s rozmanitými pivními styly, ale stále je jejich znalost mezi pivovarskou odbornou i laickou veřejností omezená.
Vyráběné značky v řadě případů nevyhovují stylům, za které jsou vydávány, a obsluha restaurací často nedokáže zákazníkovi poradit při výběru z nápojového lístku.
Proto jsme otevřeli nový kurz, kde se zájemci dozvědí a prakticky si vyzkouší, jak mají různé styly a jejich podkategorie chutnat a vonět. Při řízené degustaci deseti světových značek piva se dále zájemci dozvědí zajímavosti z historie představovaných pivovarů nebo s jakým jídlem lze ochutnávané pivo párovat. Pro absolvování kurzu není podmínkou předchozí účast na dalších nabízených seminářích a kurzech, stačí zájem o variabilitu různých piv. Více…

 

Degustační podvečer – Tajemství chuti piva (pro začátečníky) – 22. 9. 2022

Seminář je zaměřen na pivní styl spodně kvašených piv, ležáků. Určen pro širokou veřejnost, která nalezne odpovědi na své otázky během degustování sedmi různých piv. Prakticky se seznámi s pivními styly a s nejčastějšími vadami piv, aby je sami dokázali posoudit. Více…

 

Nutriční vlastnosti vašich výrobků

Posted on by

Naše analytická laboratoř provádí stanovení nutričních složek a energetické hodnoty pro nutriční značení v nápojích podle Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům.

Usnadněte život spotřebitelům, kteří řeší svůj životní styl, nechte si u nás provést analýzu vašeho výrobku.

Nabízíme široké portfolio analýz (pro zjištění kalorií, bílkovin, cukrů, minerálů…) pro nápoje:

  • nealkoholická (ochucená nealkoholická piva, džusy, limonády…)
  • alkoholická (piva, cidery, hard seltzer, míchané nápoje na bázi piva, sladové nápoje…)
Úplný přehled standardně prováděných analýz je v tabulce zde.

Základy sommelierství piva – NOVINKA

Posted on by

Otevíráme nový seminář s příznačným názvem: Základy sommelierství piva, který si posvítí na pivní styly jako IPA, pšeničná piva a portry.

Při řízené degustaci ochutnáte pět pivních stylů, celkem deset vzorků světových i českých značek.
Dozvíte se o jednotlivých stylech, zajímavosti z historie představovaných pivovarů a s jakým jídlem můžete jednotlivé styly párovat.

Až budete z kurzu odcházet, už si nepoložíte otázku, jaký je rozdíl mezi pivním stylem IPA a NEIPA.

Sommelierství vřele doporučujeme personálu restauračních zařízení, které se specializuje na pivní speciály.
Není dobrou vizitkou podniku obsluha, která netuší, co zákazníkovi nabízí na talíři nebo ve sklenici.
Kurz je vhodný i jako dárek všem milovníkům piva, kteří chtějí poznávat tajemství jeho chuti.

Počet účastníků omezen!
Objednávat můžete na našem eshopu: ZDE

⏰ Kdy? Čtvrtek 16. června / od 13.00
🏢Kde? V Praze – Lípová 15.
Časová náročnost: 3-4 hodiny

Kurzem vás provede náš zkušený technolog Martin Slabý.