NOC VĚDCŮ 2022 – všemi smysly

Noc vědců / 30.9. 2022 od 17:00

Tajemná, nedostižná a komplikovaná. I tak na vás může VĚDA působit, ale ne když je Noc vědců. Noc, kdy vám věda a vědci ukáží svou pravou tvář.

Noc vědců, akce oživující v jeden večer stovky vědeckých budov, do kterých se běžný smrtelník nedostane. Návštěvníci navštěvují laboratořemi, přednáškovými místnostmi a jdou do hloubky aktuálních témat. Děti, dospělí, senioři, každý zapálený pro vědu je vítaný. Setkejte se s našimi vědci a oni už vás naučí vědu milovat.
Celý program: www.nocvedcu.cz

Co jsme si pro vás připravili?

Přednáška: Vnímáme pivo a ostatní potraviny všemi smysly? (od 18:00)
Čichem a chutí – jasně, zrakem – také, ale co hmatem a sluchem? Vše se dozvíte v přednášce RNDr. Jany Olšovské, Ph.D.
Pokud máte zájem o on-line připojení, kontaktujte fiala@nullbeerresearch.cz, nejpozději do 29.9.2022 do 18 hodin.

Exkurze po Pivovarském domě, podívate se, kde se pivo vaří, navštívíte laboratoře, kde se pivo analyzuje (od 17:00 – každou půl hodinu).

Senzorická laboratoř (od 18 let): staňte se na malou chvilku degustátorem. Poznáte vadu piva? Rozeznáte výčepní pivo od ležáku?  (od 17:00 – každou půl hodinu).
Během senzorického posuzování je připraven program pro děti ve vedlejší místnosti v podobě dětských soutěží: poznáte zrakem a chutí rozdílné slady? Roztřídíte mikroorganismy poslepu? Poznáte základní chutě?

Seznámíte se s kvasinkami pod mikroskopem v mikrobiologickém koutku…

…to a mnohem více v našem Výzkumném ústavu pivovarském a sladařském v Praze.

Odstávka elektřiny 18. srpna

Ve čtvrtek 18. srpna bude na pražském pracovišti přerušena dodávka elektřiny.
Z tohoto důvodu bude pracovní doba v Praze posunuta na 14:00 – 18:00, kdy budou opět zprovozněny servery.

Děkujeme za pochopení.

Drinktec / 12.-16. září 2022

Pozvánka na veletrh Drinktec

Mnichov / 12. 9.-16. 9. 2022
19. světový veletrh nápojové techniky a technologií Liquid Food
Veletrh drinktec, jenž se koná každé čtyři roky v Mnichově, je jediným odborným veletrhem, který kompletně prezentuje veškerou nabídku výrobků z oblasti nápojové techniky a technologií Liquid Food. Jako kontraktační veletrh je místem pro setkání národních i mezinárodních odborníků s jejich budoucími zákazníky a partnery. Drinktec je prvotřídní platforma pro světové novinky z oboru nápojové techniky a zavádění nových výrobků, představovány jsou kompletní výrobní linky, systémová řešení pro podniky jakýchkoliv velikostí.
 
Veletrhu se zúčastní přes 1 000 firem z 60 zemí na výstavní ploše 100 000 m2, poslední ročník veletrhu navštívilo 70 000 odborných návštěvníků ze 170 zemí světa! Vysoká mezinárodní účast a kvalita návštěvníků zaručuje vystavovatelům komerční úspěch.
Vystavovatelé představí celý hodnotový řetězec ve výrobě nápojů a tekutých potravin.
Aktuální přehled odborných konferencí a seznam vystavovatelů najdete na www.drinktec.com
❌Důležité upozornění: v roce 2022 se nekoná veletrh Brau Norimberk.

NOVINKA – semináře pro širokou veřejnost

V naší nabídce jsou nově otevřené semináře, které mohou rozšířit vaše firemní benefity pro vaše zaměstnance nebo klienty. Semináře mohou být i vhodným dárkem všem, kteří se chtějí seznámit s pivními styly.

Základy sommelierství piva I. – IPA, pšeničná piva, stouty – 11. 10. 2022

Kurz trvá asi 3 hodiny, začíná se v 13.00.

Dnes se běžně setkáváme na našem trhu s rozmanitými pivními styly, ale stále je jejich znalost mezi pivovarskou odbornou i laickou veřejností omezená.
Vyráběné značky v řadě případů nevyhovují stylům, za které jsou vydávány, a obsluha restaurací často nedokáže zákazníkovi poradit při výběru z nápojového lístku.
Proto jsme otevřeli nový kurz, kde se zájemci dozvědí a prakticky si vyzkouší, jak mají různé styly a jejich podkategorie chutnat a vonět. Při řízené degustaci deseti světových značek piva se dále zájemci dozvědí zajímavosti z historie představovaných pivovarů nebo s jakým jídlem lze ochutnávané pivo párovat. Pro absolvování kurzu není podmínkou předchozí účast na dalších nabízených seminářích a kurzech, stačí zájem o variabilitu různých piv. Více…

 

Degustační podvečer – Tajemství chuti piva (pro začátečníky) – 22. 9. 2022

Seminář je zaměřen na pivní styl spodně kvašených piv, ležáků. Určen pro širokou veřejnost, která nalezne odpovědi na své otázky během degustování sedmi různých piv. Prakticky se seznámi s pivními styly a s nejčastějšími vadami piv, aby je sami dokázali posoudit. Více…

 

Nutriční vlastnosti vašich výrobků

Naše analytická laboratoř provádí stanovení nutričních složek a energetické hodnoty pro nutriční značení v nápojích podle Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům.

Usnadněte život spotřebitelům, kteří řeší svůj životní styl, nechte si u nás provést analýzu vašeho výrobku.

Nabízíme široké portfolio analýz (pro zjištění kalorií, bílkovin, cukrů, minerálů…) pro nápoje:

  • nealkoholická (ochucená nealkoholická piva, džusy, limonády…)
  • alkoholická (piva, cidery, hard seltzer, míchané nápoje na bázi piva, sladové nápoje…)
Úplný přehled standardně prováděných analýz je v tabulce zde.

Základy sommelierství piva – NOVINKA

Otevíráme nový seminář s příznačným názvem: Základy sommelierství piva, který si posvítí na pivní styly jako IPA, pšeničná piva a portry.

Při řízené degustaci ochutnáte pět pivních stylů, celkem deset vzorků světových i českých značek.
Dozvíte se o jednotlivých stylech, zajímavosti z historie představovaných pivovarů a s jakým jídlem můžete jednotlivé styly párovat.

Až budete z kurzu odcházet, už si nepoložíte otázku, jaký je rozdíl mezi pivním stylem IPA a NEIPA.

Sommelierství vřele doporučujeme personálu restauračních zařízení, které se specializuje na pivní speciály.
Není dobrou vizitkou podniku obsluha, která netuší, co zákazníkovi nabízí na talíři nebo ve sklenici.
Kurz je vhodný i jako dárek všem milovníkům piva, kteří chtějí poznávat tajemství jeho chuti.

Počet účastníků omezen!
Objednávat můžete na našem eshopu: ZDE

⏰ Kdy? Čtvrtek 16. června / od 13.00
🏢Kde? V Praze – Lípová 15.
Časová náročnost: 3-4 hodiny

Kurzem vás provede náš zkušený technolog Martin Slabý.

 

Vizionáři 2021 – uznání odborné poroty

4. května 2022 se konal na Střeleckém ostrově v Praze již jedenáctý ročník Vizionáře 2021.
Přihlášeny byly čtyři desítky projektů a inovací z mnoha odvětví z celé České republiky.
V této konkurenci obstáli Výzkumný ústav pivovarský a sladařskýAgronomická fakulta MENDELU (MZLU, VŠZ), kterým bylo uděleno čestné uznání odborné poroty projektu Vizionáři 2021 za technologický, společenský a ekonomický přinos pro oblast pivovarství a restauratérství.
Uznání bylo předáno za analyzátor staré chuti piva – unikátní metodu pro efektivní kontrolu kvality piva.
Více o přístroji detekujícím staré pivo:
Vize a inovace jsou budoucností ČR – získané ocenění je důkazem, že i my umíme vytvořit nejmodernější produkty a vyvinout služby, které se mohou stát světovými.

Cílem projektu Vizionáři je oceňovat přední české firmy, podnikatele, organizace a konkrétní autory inovativních produktů, výrobků, postupů či služeb.

  

PIVEX 2022 – výsledky

6. dubna proběhlo vyhlášení výsledků PIVEX 2022.

Do pěti kategorií výročního 30. ročníku odborné soutěže lahvových (balených) piv PIVEX 2022 se přihlásilo celkem 45 značek piv z 12 průmyslových pivovarů z České republiky.

V 30. ročníku pivovarských soutěží PIVEX rozhoduje odborná degustační porota ve dvou kolech o vítězích a držitelích prestižních ocenění degustační soutěže ZLATÝ POHÁR PIVEX – PIVO 2022. První kolo hodnocení lahvových piv proběhlo 16. listopadu 2022, 2. kolo se uskutečnilo 25. ledna 2022. Jednokolové hodnocení soutěže sudových piv Zlatý SOUDEK PIVEX 2022 proběhlo 6. dubna 2022 dopoledne v den předávání ocenění tak, aby byly souběžně vyhlášeny všechny výsledky soutěží pod značkou PIVEX pro rok 2022.
Nově také proběhla ve výročním roce vyhlášená jednokolová soutěž speciálů – svrchně kvašených piv Zlatý pohár SPECIAL PIVEX 2022.

Kompletní výsledky PIVEX 2022 naleznete:

        

Mezinárodní den žen – Pink Boots

Dnes je Mezinárodní den žen, při této příležitosti se některé pivovary zapojily do iniciativy Pink Boots Collaboration Brew Day. Inicitativa byla založena v roce 2017 v USA s cílem podpořit profesionálky v oboru pivovarnictví. Symbolicky na Mezinárodní den žen 8. března v pivovarech po celém světě, které se myšlenku Pink Boots rozhodly podpořit, obují ženy i muži růžové boty a uvaří vybraný styl piva ze speciální směsi chmele.
 
Pivo v minulosti vařily většinou ženy. Dnes je tato činnost v rukou převážně sládků, ale několik zdatných a úspěšných sládkových v České republice máme.
Co je však jedinečnou a nenahraditelnou činností, kterou ženy v českém sladařství a pivovarství většinou zastávají?
Je to jejich pečlivá laboratorní a provozní kontrola surovin a hotových výrobků, věda, výzkum a publikační činnost.
Proto našim ženám ze sladařského a pivovarského oboru patří velké poděkovaní za jejich svědomitou práci, díky které si můžeme piva vychutnávat v té nejlepší kvalitě.
 
Děkujeme a na jejich počest dnes společně s nimi ve Výzkumném ústavu pivovarském a sladařském vaříme „Jedinečné pivo pro naše jedinečné ženy“ s názvem PINK LAB.
Dej Bůh štěstí!
Speciální várku piva pod ženským dohledem uvařil náš sládek Štěpán, který vymyslel zajímavou recepturu pro tuto limitovanou, neprodejnou várku piva a nebál se ani růžové!
   

Ing. Prokop Herák

Absolvent rekvalifikačního  kurzu Pivovarnické a sladovnické práce:
Prokop Herák z Pivovaru Lednice

Jaký rekvalifikační kurz jste u nás absolvoval?
Absolvoval jsem rekvalifikační kurz Pivovarnické a sladovnické práce. Kurz jsem ukončil v březnu letošního roku (2021).

Jak jste se o našem kurzu dozvěděl?
O kurzu jsem se dozvěděl již před více než pěti lety z internetu a v roce 2020 jsem se rozhodl do kurzu přihlásit.

Jaká byla vaše motivace pro přihlášení a co jste od kurzu očekával?
Hlavní mou motivací bylo zvýšení vědomostí jakožto domovarníka, s případným možným budoucím uplatněním v pivovarském oboru. V té době jsem ještě netušil, že uplatnění v pivovarském
oboru přijde záhy.

Splnilo se vaše očekávání? Co nového přinesl kurz pro vaši práci?
Kurz naplnil mé očekávání nadmíru toho, co jsem očekával. Především prohloubení vědomostí o technologických postupech výroby sladu a piva, odborné terminologii, základních  mikrobiologických a analytických rozborech a základní legislativě vztahující se k výrobě sladu a piva. Dále jsem měl možnost seběhem kurzu seznámit se zajímavými osobnostmi pivovarnictví, se kterými bych jinak zřejmě neměl možnost se potkat a seznámit.

Jaká byla vaše profesní historie a co vás přivedlo k pivovarství?
Během mé profesní dráhy geodeta a úředníka jsem se věnoval vaření piva v domácích podmínkách. Ještě během absolvování rekvalifikačního kurzu jsem měl možnost stát se součástí týmu, který zakládal nový pivovar v Lednici. Nyní jsem v tomto pivovaru zaměstnán jako sládek na plný úvazek. K pivovarství mě zřejmě přivedla rodinná historie a láska k pivu. Již můj pradědeček byl zakladatelem a dlouholetý předsedou tehdejšího akciového pivovaru v Břeclavi.

Můžete na sebe prozradit, který pivní styl je váš nejoblíbenější?
Kromě světlého ležáku, který by měl být vlajkovou lodí nově vznikajícího pivovaru v Lednici, mám v oblibě francké pivní styly.

Jaké je vaše profesní motto?
I cesta tisíc mil dlouhá začíná prvním krokem. (čínské přísloví)

Co byste přál českému pivovarství?
V současné době bych mu přál, aby překlenul současné těžší období. A samozřejmě, aby si i nadále udržovalo dobré jméno po celém světě. Dále bych mu přál i spoustu nových nápadů a inovací.

Rozhovor pro časopis Kvasný – 2/21