Rekvalifikační kurzy

Výuka probíhá formou technologických cvičení, kdy si vyzkoušíte celý technologický postup, provedete odběr vzorků k analýzám, seznámíte se se závěrečnými úpravami piva včetně stáčecím zařízením piva do lahví. Odebrané vzorky budete analyzovat v laboratoři, kde si osvojíte základní analytické a mikrobiologické metody kontroly vstupních surovin – ječmene, vody a chmelu, meziproduktů, vedlejších produktů.

  Máme akreditované dva rekvalifikační kurzy:

Pivovarnické a sladovnické práce

V průběhu cvičení si  na kurzu vyzkoušíte celý technologický postup varního procesu na experimentálním pivovaru VÚPS, seznámíte se se závěrečnými úpravami piva a stáčecím zařízením. V laboratoři si osvojíte základní analytické a mikrobiologické metody kontroly vstupních surovin – ječmene, vody a chmelu, meziproduktů, vedlejších produktů a konečného sladu a piva.

Sanitační technik nápojových cest

Vyzkoušíte si celý technologický postup sanitace nápojových cest, včetně demontáže a montáže výčepního zařízení, provedete odběr vzorků k analýzám a výsledky zaznamenáte a vyhodnotíte do sanitační knihy. Odebrané vzorky budete analyzovat v analytické a mikrobiologické laboratoři, kdy budete rozděleni do skupin, vedeni odbornými technologickými pracovník.

Popis průběhu praktické výuky

Pivovarnické a sladovnické práce
výuka probíhá formou technologických cvičení a laboratoří. V průběhu technologických cvičení si účastník kurzu vyzkouší celý technologický postup varního procesu na experimentálním pivovaru VÚPS, provede odběr vzorků k analýzám a seznámí se se závěrečnými úpravami piva a stáčecím zařízením piva do lahví. Odebrané vzorky bude analyzovat v analytické a mikrobiologické laboratoři. V laboratoři si osvojí základní analytické a mikrobiologické metody kontroly vstupních surovin – ječmene, vody a chmelu, meziproduktů, vedlejších produktů a konečného sladu a piva.
Sanitační technik nápojových cest
výuka bude probíhat formou technologických cvičení a laboratoří. V průběhu technologických cvičení si účastník kurzu vyzkouší celý technologický postup sanitace nápojových cest, včetně demontáže a montáže výčepního zařízení, provede odběr vzorků k analýzám a výsledky zaznamená a vyhodnotí do sanitační knihy. Odebrané vzorky bude analyzovat v analytické a mikrobiologické laboratoři. V laboratoři si osvojí základní analytické a mikrobiologické metody kontroly. Studenti budou rozděleni do skupin po 2-3 a budou vedeni odbornými technologickými pracovníky pod dohledem lektora.

Způsoby ověření získaných znalostí a dovedností

Pivovarnické a sladovnické práce
Zkouška složená z písemného testu, z ústní části před zkušební komisí  a z praktické části v laboratoři. Hodnocení úspěšnosti závěrečné zkoušky musí být min. 80 % z celkového počtu bodů (80 bodů ze 100).
Sanitační technik nápojových cest
Zkouška složená z písemného testu (60 minut), z ústní části před zkušební komisí (30 minut) ze 3 zkušebních okruhů (chemie a technologie nápojů, sanitace a mikrobiologie, bezpečnost a ochrana zdraví při práci a analýza) a z praktické části v provozních podmínkách (4 hodiny). Hodnocení úspěšnosti závěrečné zkoušky musí být min. 80 % z celkového počtu bodů (80 bodů ze 100).

Profil absolventa kurzu

Pivovarnické a sladovnické práce

  • základní teoretické znalosti o historii a technologických postupech výroby sladu/piva
    (máčení, klíčení, hvozdění, pražení, odkličování, varní proces, kvašení mladiny, dokvašování mladého piva, filtrace, stabilizace, pasterace, stáčení do transportních obalů)
  • schopnost kvalifikovaně pracovat podle daného výrobního postupu
  • zvolit technologické podmínky a parametry výroby sladu/piva
  • zaznamenat a vyhodnotit technické údaje, podat zprávy o výrobních procesech a výsledcích
  •  zná základní bilanční výpočty
  •  ovládá odbornou sladařskou a pivovarskou terminologii
  •  ucelené znalosti o surovinách, obalech, pomocných a přídatných látkách používaných při výrobě sladu/piva, jejich přejímce a kontrole
  •  udržovat a pomnožit kvasničné kultury
  •  obsluhovat základní zařízení pro výrobu sladu/piva
  •  vyrobit slad, sladinu, mladinu a pivo
  •  schopen čistit, dezinfikovat, udržovat, seřídit a provádět základní opravy technického vybavení
  •  provádět základní mikrobiologické a analytické rozbory provozní kontroly jakosti pomocí odpovídajícího testovacího vybavení a testovacích postupů i během výrobního procesu
  •  provádět odběr vzorků, smyslové posuzování jejich jakosti
  •  umí interpretovat a provozně využít získané výsledky rozborů
  •  zná podmínky skladování surovin, jejich ošetření, úpravu, předběžné zpracování, balení, hotových výrobků, jejich balení, označování a expedici
  •  seznámen se základní legislativou vztahující se k výrobě sladu a piva

Sanitační technik nápojových cest

  • základní teoretické znalosti o historii a technologických postupech výroby nápojů (piva, vína, lihovin, nealkoholických nápojů)
  • kvalifikovaně pracovat podle daného sanitačního postupu
  • zvolit vhodný sanitační postup včetně vhodných prostředků a jejich koncentrace
  • zaznamenat a vyhodnotit údaje do sanitační knihy a podat zprávy o výsledcích
  • zná základní chemické výpočty
  • ovládá technologický postup sanitací
  • zná Kodex „Péče o pivo v gastronomii“
  • má ucelené znalosti o péči o výčep, tlačných médiích, nápojovém sklu a transportních obalech
  • obsluhovat základní zařízení pro sanitace
  • čistit, dezinfikovat, udržovat, seřídit základní technické vybavení
  • provádět základní mikrobiologické a analytické rozbory provozní kontroly pomocí odpovídajícího vybavení a testovacích postupů
  • provádět odběr vzorků
  • smyslové posuzování jakosti
  • umí interpretovat a využít získané výsledky rozborů
  • zná podmínky skladování nápojů, jejich ošetření, úpravu, balení, označování a transport
  • seznámen se základní legislativou související s bezpečností, ochranou zdraví a životním prostředí při nakládání s chemickými prostředky
  • seznámen a proškolen z provozního předpisu o bezpečnosti a ochraně zdraví při manipulaci s tlakovými lahvemi (Vyhláška 50/ Sb. §4 a revizí elektrického zařízení)
  • seznámen s Evropskou dohodou o mezinárodní silniční přepravě nebezpečných věcí ADR

Adresa místa konání výuky: Lípová 511/15, Praha nebo Mostecká 971/7, Brno
Podrobnosti a přihlášku do kurzu: Dokumentech ke stažení.
Akreditace MŠMT-13560/2021-2 ze dne 16. 8. 2021 platnost do 16. 8. 2024.
Odborný garant:
Ing. Jaromír Fiala, Ph.D.
+420 736 218 250 / fiala@nullbeerresearch.cz

  Vstupní předpoklady pro přijetí fyzické osoby ke vzdělávání podle rekvalifikačního programu:

  • Ukončené středoškolské vzdělání
  • Platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství
  • Minimální věk 18 let
  Organizační forma vzdělávání: kombinovaná forma
  • tj. menší část pouze teoretické výuky probíhá distančně (přes Teams),
      větší část teoretické výuky a celá praktická část prezenčně.
    Účast na kurzu musí být min. 80%.
  Metody výuky: přednášky, procvičování a praxe
  Vyučovací jazyk rekvalifikace: český

  Rámcový rozvrh teoretické a praktické výuky:

  • výuka nepřesáhne 8 hodin denně + přestávky
  • vyučovací hodina teoretické výuky je v rozsahu 45 minut
  • vyučovací hodina praktické výuky/praxe je v rozsahu 60 minut
  • praxe je realizována v souladu se zákoníkem práce