Odborný workshop: Tradiční pokrmy v české gastronomii

Vysoká škola hotelová v Praze si vás dovoluje společně se svými partnery pozvat na odborný workshop s tématem „Tradiční pokrmy v české gastronomii“, který proběhne v prostorách její Velké auly a kuchyně.

O své zkušenosti se s námi podělí mimo jiných takové osobnosti jako Roman Vaněk, Martin Franc, Eva Ferrarová a další.

Ve čtvrtek 25. listopadu 2021 od 10:00 do 13:00 hod.

Co nás během workshopu čeká?
1. Úvod do tématu (Jan Hán, Vysoká škola hotelová v Praze)
2. Přednášky (10:10 – 12:00 hod)
a. Jak se dělá tradice (Roman Vaněk, Prakul),
b. Krátká historie vytváření kulinárních tradic u nás (Martin Franc, Akademie věd ČR),
c. Jsme to, co jíme: česká národní identita prizmatem antropologie jídla (Eva Ferrarová, Univerzita Karlova),
d. Mapa kulinárního dědictví českých zemí a další zdroje využitelné v praxi (Jan Hán, Vysoká škola hotelová v Praze).
3. Prezentace vybraných tradičních pokrmů českých zemí (12:00 – 12:30 hod) (Zbyněk Vinš + studenti Vysoké školy hotelové v Praze)
4. Diskuse a formulace námětů k další činnosti (12:30 – 13:00 hod)

Více informací najdete na https://www.kulinarnidedictvi.cz/post/pozvánka-na-odborný-workshop-tradiční-pokrmy-v-české-gastronomii.

Odborný workshop je připraven v rámci řešení projektu „Kulinární dědictví českých zemí: paměť, prezentace a edukace“ (DG18P02OVV067) podpořeného Ministerstvem kultury ČR v rámci výzkumného programu na podporu aplikovaného výzkumu a experimentálního vývoje národní a kulturní identity na léta 2016 až 2022 (NAKI II).

5. a 6. října 2021 proběhl v našem Senzorickém centru již dvanáctý ročník soutěže speciálních a neobvyklých piv Cerevisia Specialis,
vyrobených komerčními pivovary v České republice.
Vzorky hodnotila dvacetičlenná hodnotitelská komise rozdělená na dvě subkomise.

První, dvanáctičlenný tým expertů byl složený z členů odborného senzorického panelu VÚPS doplněných o nezávislé odborníky z dalších odborných institucí jako např. z VŠCHT Praha, Zemědělské univerzity v Praze, Chmelařský institut nebo ze školených degustátorů ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce.

Druhý, osmičlenný panel reprezentantů, tvořili významné osobnosti, které pivo a pivovarskou problematiku dobře znají, ale nezabývají se jeho hodnocením profesionálně.

Do soutěže se přihlásilo 55 vzorků piv z 13 pivovarů, které se rozřadily do pěti kategorií, letos poprvé byla možnost přihlásit i hard seltzer.

Výsledky soutěže byly oznámeny na setkání s úspěšnými pivovary 14. října 2021 v Pivovarském domě v Praze.
Vyhlašovatelem soutěže byla společnost PORT spol. s r. o., odborným garantem je Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.

VÝSLEDKY

Kategorie: SVĚTLÁ SILNÁ PIVA (13,0 % a více EPM)

Kategorie: POLOTMAVÁ A TMAVÁ SILNÁ PIVA (13,0 a více % EPM, barva 20 j. EBC a vyšší)

Kategorie: SVRCHNĚ KVAŠENÁ PIVA TYPU ALE (ALE, IPA, APA, stout, porter)

Kategorie: MÍCHANÁ OCHUCENÁ PIVA (alkoholická i nealkoholická)

Kategorie: NEOBVYKLÁ PIVA 

Zvláštní ocenění poroty: Svijanský Vozka YUZU a Bergamot, 16 nominací, z toho 10 nominací na 1. místo

I letos otevíráme rekvalifikační kurzy:

• Pivovarnické a sladovnické práce – od 14.10.2021 do 14.4.2022, celkem 301 hodin – cena 49 500 Kč (DPH 0%)

V průběhu technologických cvičení si účastník kurzu vyzkouší celý technologický postup varního procesu na experimentálním pivovaru VÚPS, provede odběr vzorků k analýzám a seznámí se se závěrečnými úpravami piva a stáčecím zařízením piva do lahví. Odebrané vzorky bude analyzovat v analytické a mikrobiologické laboratoři. V laboratoři si osvojí základní analytické a mikrobiologické metody kontroly vstupních surovin – ječmene, vody a chmelu, meziproduktů, vedlejších produktů a konečného sladu a piva.

• Sanitační technik nápojových cest – od 11.10.2021 do konce listopadu, celkem 48 hodin – cena 11 000 Kč (DPH 0%)

výuka bude probíhat formou technologických cvičení a laboratoří. V průběhu technologických cvičení si účastník kurzu vyzkouší celý technologický postup sanitace nápojových cest, včetně demontáže a montáže výčepního zařízení, provede odběr vzorků k analýzám a výsledky zaznamená a vyhodnotí do sanitační knihy. Odebrané vzorky bude analyzovat v analytické a mikrobiologické laboratoři. V laboratoři si osvojí základní analytické a mikrobiologické metody kontroly. Studenti budou rozděleni do skupin po 2-3 a budou vedeni odbornými technologickými pracovníky pod dohledem lektora.

Vstupními předpoklady – ukončené středoškolské vzdělání, platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství, věk minimálně 18 let.

Více o kurzech naleznete ZDE

17. srpna 2021 nás navždy opustil kolega RNDr. Miroslav Dienstbier.

Poslední rozloučení proběhlo 25. srpna 2021 ve 14:00 v evangelickém kostele na Vinohradech.

„Mirek vybudoval v rámci projektu, který řídil, naše senzorické centrum, které je v republice stále jedno z nejmodernějších. Díky zahraničnímu projektu, který získal a řídil, máme unikátní výzkumnou laboratorní varnu. Obojí nám bude sloužit mnoho dalších let při výzkumu piva. Kromě jeho odborného působení je třeba zmínit i hodnoty lidské, které byly nedílnou součástí jeho osobnosti, kolegialita, schopnost naslouchat a v neposlední řadě i pokora se kterou se vyrovnal se zákeřnou nemocí, která předčasně ukončila jeho život.„

Budeš nám chybět.

Připravuje se již dvanáctý ročník soutěže speciálních a neobvyklých piv vyrobených komerčními pivovary v České republice, CEREVISIA SPECIALIS – Pivní speciál roku.

Přihlášená piva bude hodnotit dvacetičlenná hodnotitelská komise rozdělená na dvě subkomise.

První, dvanáctičlenný tým expertů je složený z členů odborného senzorického panelu VÚPS doplněných o nezávislé odborníky z dalších odborných institucí jako např. z VŠCHT Praha, Zemědělské univerzity v Praze, Chmelařský institut nebo ze školených degustátorů ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce. Druhý, osmičlenný panel reprezentantů, tvoří významné osobnosti, které pivo a pivovarskou problematiku dobře znají, ale nezabývají se jeho hodnocením profesionálně.

Tradičně se bude soutěžit v kategoriích:

• světlá speciální piva (13,0 a více % EPM)
• polotmavá a tmavá speciální piva (13,0 a více % EPM, barva 20 j. EBC a vyšší)
• neobvyklá piva (např. svrchně kvašená piva, pšeničná piva, míchaná piva beercoolery, ochucená piva vyráběná v našich podmínkách neobvyklou technologií, míchané nápoje na bázi nealkoholického piva)

Letos poprvé bude tato kategorie nabízet možnost přihlásit i hard seltzer.

Pozvánky do soutěže budou pivovarům rozeslány v nejbližších dnech.

Uzávěrka přihlášek je 17. září 2021.

Degustace se uskuteční 5. a 6. října 2021 v Senzorickém centru Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a.s.

Výsledky soutěže budou oznámeny na setkání s úspěšnými pivovary 14. října 2021 v Pivovarském domě v Praze.

Vyhlašovatelem soutěže je společnost PORT spol. s r. o., odborným garantem je Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.

Workshop

„Nápojová kultura a její specifické aspekty ve vztahu k českým zemím“

v rámci projektu

Kulinární dědictví českých zemí – paměť, prezentace a edukace, DG18P02OVV067 (podpořen Programem aplikovaného výzkumu a vývoje národní a kulturní identity na léta 2016 až 2022 – NAKI II Ministerstva kultury ČR) pořádá Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s. ve spolupráci se Slezskou univerzitou v Opavě; Národním zemědělským muzeem, s.p.o. a Vysokou školou hotelovou v Praze 8, spol. s r.o.

7. září 2021, konferenční sál České nebe – Klášter Želiv

Kompletní přednášky jsou ke stažení ZDE.

Program:

12:30      Registrace účastníků

13:00      Fiala Jaromír: Zahájení workshopu

13:05      Fiala Jaromír: Postavení nápojů ve společnosti

13:15       Holub Petr: Regionální odlišnosti pivních druhů v novověké Evropě

13:40      Dryja Sławek: Krakovské bílé pivo jako příklad středoevropské středověké pivovarské tradice (Piwo krakowskie białe jako przykład środkowoeuropejskiej średniowiecznej tradycji piwowarskiej)

14:10       Slabý Martin, Psota Vratislav: Piva z historických odrůd ječmene

14:40      Přestávka s ochutnávkou piv z historických odrůd ječmene

15:00      Švamberk Václav: Medovina – cesta nejstaršího alkoholického nápoje od prehistorie do dnešních dnů

15:30       Zelený Jiří: Role párování vín a pokrmů v české gastronomii

16:00      Korbelářová Irena, Žáček Rudolf: K tradicím pěstování a konzumace vína ve Slezsku v minulosti a jejich současné reminiscence

16:30       Sotolář Radek: Dominantní odrůdy révy pěstované na našem území od historie po současnost

17:00       Přestávka

17:15        Exkurzce do klášterního pivovaru Želiv

18:00      Závěr workshopu