Category Archives: Nezařazené

Martin Slabý v Senzorické laboratoři, degustování piva

Senzorické semináře, zkoušky – termíny 2024

Posted on by
Termíny jsou postupně doplňovány a aktualizovány.
Senzorický seminář, trénink a zkouška se pořádá v Praze v prostorách Výzkumného senzorického centra.
Základy sommelierství a Tajemství chuti piva se koná v Praze v zasedací místnosti.

Senzorický seminář: Senzorika piva

Seminář je zaměřen na základní znalosti a dovednosti senzorického hodnocení piva. Teoretická a praktická část.

Cena 3990 CZK s DPH...

Degustační trénink

Trénink je složen pouze z praktických cvičení, které degustátor potřebuje ve své praxi.

Cena 1680 CZK s DPH...

Senzorická zkouška

Pokud tuto zkoušku úspěšně absolvujete, obdržíte od VÚPS osvědčení o komoditní zkoušce pro pivovarské hodnotitele.

Cena 5900 CZK s DPH...

Základy sommelierství piva I.: IPA, pšeničná piva, stouty

Dozvíte se jak mají různé styly a jejich podkategorie chutnat a vonět.

Cena 1999 CZK s DPH...

Degustační večer: „Tajemství chuti piva“ (pro začátečníky)

Přijďte na řízenou degustaci piva, kde naleznete odpovědi na své otázky během ochutnávání sedmi různých piv.

Cena 999 CZK s DPH...

Senzorické vady piva – mikrobiální kontaminace

Získejte dovednosti potřebné k identifikaci senzorických vad piva způsobených mikrobiální kontaminací...

Cena 2420 CZK s DPH...

Mgr. Jakub Janyška

Posted on by

Představujeme absolventy našich rekvalifikačních kurzů: Mgr. Jakub Janyška Café Therapy

Jak jste se o našem kurzu dozvěděl?
Váš kurz jsem si našel na internetu.

Jaká byla vaše motivace pro přihlášení a co jste od kurzu očekával?
Do kurzu jsem se přihlásil během covidového období. Provozuji restauraci, tak jsem najednou měl dost času a chtěl jsem jej nějak smysluplně využít. Očekával jsem, že si odnesu nové informace, které pak využiji ve vlastním provozu.

Splnilo se vaše očekávání? Co nového přinesl kurz pro vaši práci?
Ano, splnilo. Díky kurzu jsem se dozvěděl téměř vše z historie a o současnosti pivovarnictví. Ještě více mě bavila praktická část. Ať už v laboratoři, nebo přímo v nějakém pivovaru.

Jaká byla vaše profesní historie a co vás přivedlo k pivovarství?
Po vysoké škole (speciální pedagogika) jsem pracoval jako vychovatel ve výchovném ústavu. Od střední školy jsem se pohyboval v pohostinství a prošel si různými podniky. Láska k tomuto oboru mi zůstala, ale potřeboval jsem něco s přesahem, a tak jsem od roku 2016 převzal provoz sociálního podniku v centru Prahy. A k pivovarství mne přivedlo i to, že mám pivo rád a rád zkouším různé styly. Také jsem chtěl předat něco personálu a našim zákazníkům.

Můžete na sebe prozradit, který pivní styl je váš nejoblíbenější?
Nejraději mám asi klasický ležák. Pak mám také moc rád stout, myslím, že je velká škoda, že už se nevaří Kelt :).

Jaké je vaše profesní motto?
Já sám osobně asi žádné nemám, ale v restauraci občas používáme: „Kup si pivo, zachráníš život!“

Čeho si nejvíce vážíte u svých kolegů a zaměstnanců?
Že to stále zvládají i v tak divoké době, v jaké už pár let jsme. Také jejich flexibility a loajality, protože bez toho se gastro dělat nedá.

Co byste přál českému pivovarství?
Díky kurzu jsem poznal mnoho pivovarů a všechny dbají na vysokou kvalitu svých produktů a to mě velmi potěšilo. Takže bych přál, aby i hospodští udrželi vysoký standard svých služeb, pak budeme spokojeni všichni.

Michal Novák

Posted on by

Michal Novák podsládek Městského pivovaru Domažlice

Jak jste se o našem kurzu dozvěděl?Michal Novák podsládek Městského pivovaru Domažlice
O kurzu jsem se dozvěděl na pivovarské soutěži Pivní pečeť v Českých Budějovicích od čerstvého absolventa vašeho kurzu. Velice mě ta možnost zaujala. Pochválil váš kurz ohledně kvality a rozsahu výuky. A následně jsem si to šel rovnou domluvit s Vámi. 🙂

Jaká byla Vaše motivace pro přihlášení a co jste od kurzu očekával?
Do pivovarství jsem takzvaně skočil rovnýma nohama. Před nástupem do pivovaru v Domažlicích jsem neměl absolutně žádné zkušenosti. Od kurzu jsem očekával získání vědomostí jak o postupech na varně, tak následné kvašení a dozrávání piva. Ale i základní znalosti z chemie a sladařství. Také mě velmi motivovalo rozšíření mojí kvalifikace do budoucna.

Splnilo se Vaše očekávání? Co nového přinesl kurz pro Vaši práci?
Moje očekávání se naprosto splnilo. Kurz mi pomohl pochopit celý proces vaření piva od začátku až do konce. Získal jsem znalosti také ze sladařství a pivovarských výpočtů. A praktická výuka v laboratoři byla velmi zajímavá. Kurz mi dal všeobecný nadhled a posunul mě vpřed v mé práci.

Jaká byla Vaše profesní historie a co Vás přivedlo k pivovarství?
Vyzkoušel jsem si několik zaměstnání od obsluhy benzinové pumpy až po obsluhu bioplynové stanice. Choval jsem s manželkou na rodinné farmě skot na produkci mléka. A troufám si říci, že všechny ty profese mi menší i větší měrou pomohli i v pivovaru. Od znalosti šrotovníku až po znalost ovládacího systému na bioplynové stanici. A za práci v Domažlickém pivovaru vděčím nejvíce svojí manželce, která mi ukázala inzerát, že hledají pomocnou sílu. A je z toho práce snů.

Můžete na sebe prozradit, který pivní styl je Váš nejoblíbenější?
Samozřejmě poctivý český světlý ležák. Ale čím dál více mi chutná New England Indian Pale Ale. Jakmile mám možnost ochutnat nový, jdu do toho.

Jaké je Vaše profesní motto?
Nevím, jestli je profesní. Ale: „ŽIVOT JE KRÁTKÝ A JE POTŘEBA SI HO POŘÁDNĚ UŽÍT!“

Čeho si nejvíce vážíte u svých kolegů a zaměstnanců?
Obětavosti, vášni a zapálenosti pro práci v pivovaru. Děláme pivo a naši práci s opravdovou láskou a poctivostí.

Co byste přál českému pivovarství?
Ať se nám stále daří vařit nejlepší piva na světě a všem, kteří této práci věnuji svůj čas, přeji mnoho úspěchů a mnoho zdaru bez úrazu.

Mezinárodní den žen – Pink Boots

Posted on by
Dnes je Mezinárodní den žen, při této příležitosti se některé pivovary zapojily do iniciativy Pink Boots Collaboration Brew Day. Inicitativa byla založena v roce 2017 v USA s cílem podpořit profesionálky v oboru pivovarnictví. Symbolicky na Mezinárodní den žen 8. března v pivovarech po celém světě, které se myšlenku Pink Boots rozhodly podpořit, obují ženy i muži růžové boty a uvaří vybraný styl piva ze speciální směsi chmele.
 
Pivo v minulosti vařily většinou ženy. Dnes je tato činnost v rukou převážně sládků, ale několik zdatných a úspěšných sládkových v České republice máme.
Co je však jedinečnou a nenahraditelnou činností, kterou ženy v českém sladařství a pivovarství většinou zastávají?
Je to jejich pečlivá laboratorní a provozní kontrola surovin a hotových výrobků, věda, výzkum a publikační činnost.
Proto našim ženám ze sladařského a pivovarského oboru patří velké poděkovaní za jejich svědomitou práci, díky které si můžeme piva vychutnávat v té nejlepší kvalitě.
 
Děkujeme a na jejich počest dnes společně s nimi ve Výzkumném ústavu pivovarském a sladařském vaříme „Jedinečné pivo pro naše jedinečné ženy“ s názvem PINK LAB.
Dej Bůh štěstí!
Speciální várku piva pod ženským dohledem uvařil náš sládek Štěpán, který vymyslel zajímavou recepturu pro tuto limitovanou, neprodejnou várku piva a nebál se ani růžové!
   

Analytická metoda pro stanovení obsahu fluoru

Posted on by

AZL VÚPS v Praze vyvinula novou analytickou metodu pro stanovení fluoru. Metoda je založena na principu derivatizace fluoru za vzniku těkavé sloučeniny, která je stanovena technikou plynové chromatografie s FID detekcí.

Potřebné množství vzorku pro stanovení je 1 kg, doba zhotovení analýzy je 10 pracovních dní.
Obsah fluoru v pivovarských odpadech, které jsou používány pro přípravu hospodářských krmiv, je limitován v souladu s nařízením č 356/08 právního řádu ČR. Ten odráží pokyny Evropského výboru 2008/76 / ES, ze dne 25. července 2008 a nařízení Komise EU č 574/2011 dne 16. června 2011 a stanovuje jeho limit v těchto matricích na 150 mg/kg.

Informace o škodlivých účincích fluoru v nadlimitních koncentracích byly zveřejněny v lednu 2015 v časopise Kvasný Průmysl v článku Horák T., Štěrba K., Olšovská J.: Vliv fluoru na zdraví zvířat a lidí.