Absolvent rekvalifikačního kurzu Pivovarnické a sladovnické práce
Majitel pivovaru Modrá Hvězda v Dobřanech
Jaká byla Vaše motivace pro přihlášení do kurzu a co jste od něho očekával?
Po dvaceti letech provozování malého pivovaru a praxe v něm bylo mým cílem získání nových a vyzkoušených vědomostí v pivovarnictví, potvrzení našich subjektivních postupů, získání nových teoretických poznatků do další práce, kontakty na dodavatele, pivovary a lidi. Stejně tak poznání obsahu základních surovin při výrobě piva a laboratorní vědomosti – mikrobiologie a analytika.
Splnilo se Vaše očekávání? Co nového přinesl kurz pro Vaši práci?
Ano, vědomosti jsem na jaře aplikoval do rekonstrukce ležáckého sklepa a varny, změnil stávající sanitační postupy, nákup nové technologie kotelny, sanit. tanků, myčky sudů, měření teplot, rozvody vzduchu, plynů, generátor dusíku, vylepšení postupů rmutování piva atd.
Jaká byla Vaše profesní historie a co Vás přivedlo k pivovarství?
Jsem Ing. ekonom. V roce 1994–95 jsem v Praze objevil pivovar v Chýni, začal spolupracovat se sládkem
T. Mikulicou a v červnu 1998 jsem otevřel svůj pivovar Modrá Hvězda.
Můžete na sebe prozradit, který pivní styl je Váš nejoblíbenější?
Děláme pivo plzeňského typu, takže mám rád hořké světlé spodně kvašené pivo 10% a ležák 12%. Samozřejmě také naše dobřanské pivo hořké typu IPA je naší zálibou.
Jaké je Vaše profesní motto?
„SVOBODA“ – pro všechny.
Čeho si nejvíce vážíte u svých kolegů a zaměstnanců?
Cti, charakteru, pracovitosti a používání selského rozumu, poctivosti.
Co byste přál českému pivovarství?
5% DPH, pospolitost, navýšení prodeje čepovaného piva a zodpovědné politiky/ odborníky.
Zdravíme všechny z Dobřan a dej Bůh štěstí a zdraví, Pepík a Martina.
Rozhovor pro časopis Kvasný – 1/19