Slad a sladina

Rozbory kvality sladu jsou základním předpokladem kontroly a řízení technologického procesu jak ve sladovně, tak i v pivovarské výrobě. Deklarace parametrů kvality sladu formou protokolu z nezávislé laboratoře bývá využíváno jako doklad plnění smluvních podmínek při obchodu se sladem. Určují se kvalitativní parametry sladu jako jsou např. extrakt, relativní extrakt při 45 °C, Kolbachovo číslo, diastatická mohutnost, dosažitelný stupeň prokvašení, friabilita, obsah β-glukanů ve sladině atd. Dále se provádí i  analýzy požadované legislativou jako např. obsah mykotoxinů, rezidua pesticidů ........

Většina  analýz se  provádí v AZL Sladařský ústav v Brně , některé v AZL v Pivovarském ústavu v Praze, případně na obou pracovištích.