Senzoricky aktivní a zdravotně významné látky
Senzoricky aktivní látky jsou sloučeniny, které ovlivňují, ať už kladně nebo záporně, vůni a chuť piva. Patří sem zejména estery (např. ethylacetát, isoamylacetát aj.), vyšší alkoholy (ethylhexanol, furfurylalkohol), sirné sloučeniny (dimethylsulfid), vicinální diketony (diacetyl, pentandiol) a některé další aldehydy a ketony (např. acetaldehyd, 2- a 3-methylbutanal, trans-2-nonenal). Pocházejí buďto ze surovin, nebo se mohou vyvíjet v průběhu technologického procesu (při chmelovaru nebo při kvašení). Jejich stanovení se dnes považuje za standardní součást rozboru piva.
- Mezi zdravotně významné látky, které se vyskytují v pivu, patří např. vitaminy skupiny B, vitamin E či polyfenoly.
Standardně prováděné analýzy jsou uvedeny v přehledu na stránce zde či jako pdf dokument v sekci Dokumenty ke stažení.
Většina zde uvedených analýz se provádí v Analytické zkušební laboratoři v Pivovarském ústavu v Praze, některé v Analytické zkušební laboratoři Sladařský ústav v Brně, několik z nich pak lze objednat na obou pracovištích.