Senzoricky aktivní a zdravotně významné látky

testovani piva

Senzoricky aktivní látky  jsou sloučeniny, které ovlivňují, ať už kladně nebo záporně, vůni a chuť piva. Patří sem zejména estery, vyšší alkoholy, sirné  sloučeniny (dimethylsulfid), vicinální diketony (diacetyl) a některé další aldehydy a ketony. Pocházejí buďto ze surovin, nebo se mohou vyvíjet v průběhu technologického procesu (při chmelovaru nebo při kvašení). Jejich stanovení se dnes považuje za standardní součást rozboru piva. Mezi zdravotně významné látky, které se vyskytují v pivu, patří např. vitaminy skupiny B, vitamin E  či polyfenoly.

Standardně prováděné analýzy jsou uvedeny v přehledu na stránce zde či jako pdf dokument v sekci Dokumenty ke stažení.

Vedoucí AZL Praha
RNDr. Jana Olšovská, Ph.D. 
+420 224 900 150
olsovska@nullbeerresearch.cz

sekretariát – příjem vzorků
Veronika Švejkovská
+420 224 900 151
azlpraha@nullbeerresearch.cz

Vedoucí AZL Brno
Ing. Sylvie Běláková, Ph.D. 
+420 773 742 141
belakova@nullbeerresearch.cz

sekretariát – příjem vzorků
Jana Vaňková
+420 545 214 110
azlbrno@nullbeerresearch.cz