Mykotoxiny

Mykotoxiny, toxické sekundární metabolity mikroskopických hub s různým biologickým účinkem: mutagenní, karcinogenní, hemoragické, neurotoxické. Vzhledem k rozličným toxickým účinkům, tepelné odolnosti a ke kolísavému výskytu těchto přirozených mykotoxinů, představují značné riziko pro zdraví lidí a zvířat. Nejdůležitějšími mykotoxiny jsou aflatoxin B1, B2, G1, G2, M1, ochratoxin A, patulin, fumonisiny B1, B2, B3, citrinin, deoxynivalenol (DON), zearalenon, sterigmatocystin a T-2 toxin. Obsah mykotoxinů je stanovován pomocí moderních instrumentálních metod UPLC/FLR/PDA a HPLC/MS/MS.