Analýza staré chuti piva

Metoda, která vám pomůže odhalit nežádoucí výsledky stupně stárnutí piva.

Vývoj staré chuti je urychlován špatným skladováním piva, zejména při vyšších teplotách. Při transportu piva k zákazníkovi a skladování piva dochází k senzorickému stárnutí, které je způsobeno nevratnými chemickými procesy projevujícími se nepříznivou změnou piva díky vývinu staré chutě a vůně piva, což je kombinace mnoha dílčích cizích chutí a vůní. Pochod senzorického stárnutí piva prozatí m zastavit neumíme, ale můžeme vám pomoci s jeho detekováním. Zařízení pro objektivní stanovení staré chuti piva.

Láhev piva je uzavřený systém obsahující nesčetné množství molekul, které mají různou povahu a pocházejí ze surovin a z jednotlivých kroků výroby. Protože nejsou molekuly v termodynamické rovnováze, tvoří pivo dynamický systém, který se během skladování mění.

Po stočení piva jeho kvalita klesá, tento proces nazýváme stárnutí piva.

V důsledku chemických změn se mění i organoleptický charakter piva a vyvíjí se tzv. stará chuť piva. Jedná se o komplexní vjem a podílí se na něm zejména nárůst nebo pokles některých základních pivních charakteristik nebo i vznik některých cizích chutí a vůní:

> stoupá sladká chuť (karamelová, sirupová, medová, cherry);
> stoupá oxidační chuť (lepenková), která ale později klesá;
> stoupá trpkost;
> klesá hořkost a mění se její charakter;
> objevuje se aroma po kočce/černém rybízu.

     

PRODUKTOVÝ BALÍČEK OBSAHUJE:

• Licenci na software (metoda + výpočet) na dobu jednoho kalendářního roku
• Technickou podporu (instalace, poradenství po dobu trvání licence)
• Reflektometr
• Sadu měřících a referenčních proužků
• Stabilizovaný standard

Cena produktového balíčku: 48 500 Kč
Cena za prodloužení licence na další kalendářní rok: 15 000 Kč

Kontakt: olsovska@nullbeerresearch.cz