Rekvalifikační kurzy

Výuka probíhá formou technologických cvičení, kdy si vyzkoušíte celý technologický postup, provedete odběr vzorků k analýzám, seznámíte se se závěrečnými úpravami piva včetně stáčecím zařízením piva do lahví. Odebrané vzorky budete analyzovat v laboratoři, kde si osvojíte základní analytické a mikrobiologické metody kontroly vstupních surovin – ječmene, vody a chmelu, meziproduktů, vedlejších produktů.
Kontaktní osoba: brozova-m@nullseznam.cz

Máme dva rekvalifikační kurzy:

Pivovarnické a sladovnické práce

V průběhu cvičení si  na kurzu vyzkoušíte celý technologický postup varního procesu na experimentálním pivovaru VÚPS, seznámíte se se závěrečnými úpravami piva a stáčecím zařízením. V laboratoři si osvojíte základní analytické a mikrobiologické metody kontroly vstupních surovin – ječmene, vody a chmelu, meziproduktů, vedlejších produktů a konečného sladu a piva.

Sanitační technik nápojových cest

Vyzkoušíte si celý technologický postup sanitace nápojových cest, včetně demontáže a montáže výčepního zařízení, provedete odběr vzorků k analýzám a výsledky zaznamenáte a vyhodnotíte do sanitační knihy. Odebrané vzorky budete analyzovat v analytické a mikrobiologické laboratoři, kdy budete rozděleni do skupin, vedeni odbornými technologickými pracovníky.

Pivovarnické a sladovnické práce

• základní teoretické znalosti o historii a technologických postupech výroby sladu/piva
  (máčení, klíčení, hvozdění, pražení, odkličování, varní proces, kvašení mladiny, dokvašování mladého piva, filtrace, stabilizace, pasterace, stáčení do transportních obalů)
• schopnost kvalifikovaně pracovat podle daného výrobního postupu
• zvolit technologické podmínky a parametry výroby sladu/piva
• zaznamenat a vyhodnotit technické údaje, podat zprávy o výrobních procesech a výsledcích
•  zná základní bilanční výpočty
•  ovládá odbornou sladařskou a pivovarskou terminologii
•  ucelené znalosti o surovinách, obalech, pomocných a přídatných látkách používaných při výrobě sladu/piva, jejich přejímce a kontrole
•  udržovat a pomnožit kvasničné kultury
•  obsluhovat základní zařízení pro výrobu sladu/piva
•  vyrobit slad, sladinu, mladinu a pivo
•  schopen čistit, dezinfikovat, udržovat, seřídit a provádět základní opravy technického vybavení
•  provádět základní mikrobiologické a analytické rozbory provozní kontroly jakosti pomocí odpovídajícího testovacího vybavení a testovacích postupů i během výrobního procesu
•  provádět odběr vzorků, smyslové posuzování jejich jakosti
•  umí interpretovat a provozně využít získané výsledky rozborů
•  zná podmínky skladování surovin, jejich ošetření, úpravu, předběžné zpracování, balení, hotových výrobků, jejich balení, označování a expedici
•  seznámen se základní legislativou vztahující se k výrobě sladu a piva

Sanitační technik nápojových cest

• základní teoretické znalosti o historii a technologických postupech výroby nápojů (piva, vína, lihovin, nealkoholických nápojů)
• kvalifikovaně pracovat podle daného sanitačního postupu
• zvolit vhodný sanitační postup včetně vhodných prostředků a jejich koncentrace
• zaznamenat a vyhodnotit údaje do sanitační knihy a podat zprávy o výsledcích
• zná základní chemické výpočty
• ovládá technologický postup sanitací
• zná Kodex „Péče o pivo v gastronomii“
• má ucelené znalosti o péči o výčep, tlačných médiích, nápojovém sklu a transportních obalech
• obsluhovat základní zařízení pro sanitace
• čistit, dezinfikovat, udržovat, seřídit základní technické vybavení
• provádět základní mikrobiologické a analytické rozbory provozní kontroly pomocí odpovídajícího vybavení a testovacích postupů
• provádět odběr vzorků
• smyslové posuzování jakosti
• umí interpretovat a využít získané výsledky rozborů
• zná podmínky skladování nápojů, jejich ošetření, úpravu, balení, označování a transport
• seznámen se základní legislativou související s bezpečností, ochranou zdraví a životním prostředí při nakládání s chemickými prostředky
• seznámen a proškolen z provozního předpisu o bezpečnosti a ochraně zdraví při manipulaci s tlakovými lahvemi (Vyhláška 50/ Sb. §4 a revizí elektrického zařízení)
• seznámen s Evropskou dohodou o mezinárodní silniční přepravě nebezpečných věcí ADR