Sbírka pivovarských kvasinek RIBM 655

Unikátní kolekce pivovarských kvasinek a pivu škodícíh mikroorganizmů

Kvalita piva začíná u surovin – a jednou z klíčových složek jsou pivovarské kvasinky. Naše Sbírka pivovarských mikroorganismů uchovává 115 kmenů pivovarských kvasinek spodního i svrchního kvašení. Tyto čisté produkční kultury zajišťují stabilní senzorické vlastnosti a vysokou kvalitu piva.

Historie a mezinárodní význam

Sbírka byla založena v roce 1946 a od roku 1953 funguje samostatně. Je jedinečná v celé Střední a Východní Evropě a od roku 1964 je součástí Federace českých a slovenských sbírek mikroorganismů. Své uplatnění nachází nejen v českých pivovarech, ale také v celé Evropě a USA. Sbírka je mezinárodně registrovaná pod akronymem RIBM 655.

Ochrana genetických zdrojů

Od roku 1996 je sbírka součástí Národního programu ochrany genofondu mikroorganismů, podporovaného Ministerstvem zemědělství ČR. Od roku 2006 jsou kmeny pivovarských kvasinek uchovávány v kryozkumavkách s ochranným médiem v tekutém dusíku při teplotě -196°C. Uložení v tekutém dusíku (kryoprezervace) je považováno za optimální způsob dlouhodobého uchovávání kvasinek v životachopném stavu.

Široká nabídka kvasničných kultur

Dodáváme kvasinky v aktivním stavi na šikmém agaru nebo v rozkvašené mladině, což usnadňuje jejich okamžité využití ve výrobě. Kolekce pivu škodících mikroorganizmů obsahuje divoké kvasinky a bakterie mléčného kvašení, izolované z piva a pivovarského prostředí.

Využití pro pivovary i vědu

Sbírka slouží nejen pivovarům, ale i výzkumným institucím jako VŠCHT Praha, Karlova univerzita, Masarykova univerzita a Akademie věd ČR.