Sladařské technologie | Brno
Laboratorní mikrosladovna ve Sladařském ústavu představuje unikátní zařízení, které umožňuje detailní výzkum a vývoj optimálních postupů sladování. Díky přesnému řízení technologických parametrů a vysoké reprodukovatelnosti procesů je možné objektivně hodnotit potravinářskou a sladařskou jakost surovin.
MIKROSLADOVNA
Zařízení je tvořeno samostatnými celonerezovými skříněmi, z nichž každá je určena pro jednu fázi sladování:
- Máčení ječmene (včetně vzdušných přestávek),
- Klíčení ječmene,
- Hvozdění zeleného sladu.
Provoz sladovny je řízen z osobního počítače prostřednictvím specializovaného softwaru KOYO s vizualizačním systémem Aspic.
- Při máčení lze nastavovat teplotu vody, dobu namočení, délku a počet provzdušnění nebo odsávání CO₂.
- Během klíčení je regulována teplota vzduchu, vlhčení probíhá pomocí speciálních trysek a klimatizace zajišťuje směs čerstvého a vratného vzduchu.
- Při hvozdění je sledována a regulována teplota i vlhkost vzduchu pod a nad lískou.
Mikrosladovna umožňuje ruční i plně automatizovaný režim. Kapacita zařízení činí až 16 kg ječmene, přičemž k dispozici jsou standardně nerezové nádoby o objemu 0,5 a 1 kg suchého zrna. Vzorky ječmene jsou jednou denně ručně obraceny a promíchávány, což zajišťuje maximální homogenitu. Celý průběh sladování je automaticky zaznamenáván a na požádání lze vystavit protokol obsahující veškeré parametry (teploty, vlhkost a časový průběh procesu).
Rozbory, testy a zkoušky
Laboratorní mikrosladovna poskytuje široké spektrum služeb a analýz:
- Mikrosladovací zkouška za účelem stanovení optimálních postupů máčení, klíčení a hvozdění – tato zkouška je akreditovaná a vychází z metodiky MEBAK R-110.45.008,
- Technologické audity výroby se zaměřením na dosažení požadovaných kvalitativních parametrů,
- Spolupráci při inovacích technologických celků a jejich uvádění do provozu,
- Provozní měření v průmyslových sladovnách (máčení, klíčení, hvozdění),
- Vyhodnocení kvality a poškození zrna ječmene dle platných norem nebo specifických požadavků zákazníků,
- Hodnocení kvality mletí včetně doporučení k optimálnímu nastavení šrotovníků a laboratorních mlýnků,
- Přípravu a dodání srovnávacího vzorku sladu.
