Audity pro pivovary
Co vám audit přinese?
-
Komplexní zhodnocení hygieny provozu – od přípravy surovin až po stáčírnu.
-
Identifikaci kritických míst s rizikem kontaminace.
-
Odběr a analýzu vzorků
-
Odborná doporučení a opatření pro minimalizaci mikrobiologických problémů.
-
Zajištění souladu s normami
Proč s námi?
-
Zkušený tým se znalostí pivovarského prostředí.
-
Praktická doporučení, která vycházejí z reálné pivovarské praxe.
-
Diskrétnost.
Projekt: Využití lokálních kmenů kvasinek
pro vývoj nových receptur piv typu „Czech wild ale“
Projekt s pracovním názvem Wilda. Cílem bylo najít, izolovat a otestovat kvasinky z ovocných sadů Ústeckého kraje, které by mohly být základem pro pivo s jedinečným senzorickým profilem. Nově získané kmeny byly partnerským pivovarem úspěšně použity k výrobě 3 druhů piv s originální recepturou.
Projekt INSPECTMET
Cílem projektu je vytvoření standardizované metodiky pro interpretaci výsledků mikrobiologických analýz piva, nastavení limitů pro jednotlivé skupiny mikroorganizmů kazících pivo a specifikaci opatření pro snížení rizika kontaminace. Metodika bude určena pro laboratoře Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI), projekt je řešen s podporou Českomoravského svazu minipivovarů (ČMSMP) a výsledky předkládány odborné veřejnosti.
Certifikace sanitačních prostředků
Na základě pověření Českého svazu pivovarů a sladoven (ČSPS) ověřujeme kvalitu sanitačních prostředků. K čištění pivních vedení ve výčepních zařízeních a mytí pivního skla. Používání certifikovaných prostředků vám umožní zvýšit kvalitu a bezpečnost čištění pivního skla a nápojového vedení. Certifikát má platnost 2 roky. Více o certifikovaných přípravcích →
Nabídka pivovarských kvasinek
Zkušenosti pracovníků a vybavení oddělení umožňují přípravu
čistých kultur pivovarských kvasinek:
- ve formě šikmého agaru
- ve formě rozkvašené mladiny
- lisovaných kvasnic (RIBM95)
- lyofilizovaných kvasnic
Vedoucí mikrobiologické laboratoře
NABÍDKA MIKROBIOLOGICKÉ LABORATOŘE / PRAHA
MIKROBIÁLNÍ KVALITA PIVA A PROVOZU
| J03 | Stanovení počtu mléčných bakterií |
| J04 | Stanovení celkového počtu bakterií |
| J05 | Stanovení celkového počtu kvasinek |
| J07 | Stanovení celkového počtu mikroorganizmů |
| J08 | Stanovení E. coli a koliformních bakterií |
| J09 | Stanovení počtu psychrofilních bakterií |
| J10 | Stanovení počtu mezofilních bakterií |
| J11 | Stanovení počtu bakterií rodu Enterococcus |
| J12 | Detekce bakterií rodu Megasphaera (PCR)* |
| J13 | Detekce bakterií rodu Pectinatus (PCR)* |
| J14 | Druhové určení mléčných bakterií (PCR)* |
| J22 | Mikrobiologický průzkum pivovarského provozu |
| J24 | Identifikace zákalu mikroskopicky |
KVASNICE
| J02 | Mikroskopie vzorku nefiltrovaného piva, kvasnic |
| J02A | Stanovení viability kvasničné kultury |
| J06 | Stanovení počtu cizích kvasinek |
| J15 | Příprava čisté agarové kultury (ze sbírky VÚPS) |
| J16 | Pomnožení čisté kultury do 5 litrů – svrchní kmen |
| J16A | Pomnožení čisté kultury do 5 litrů – spodní kmen |
| J19 | Posouzení homogenity kvasničné kultury |
| J25 | Izolace a identifikace kvasinek |