Standardy senzorických vad

Objevte svět senzorické analýzy piva s našemi standardmi – ideální nástroj pro všechny, kteří chtějí zdokonalit degustační schopnosti, rozšířit znalosti o vůních a chutích piva. Vhodné pro domovarníky, lidi z pivovarů, profesionální degustátory. Trénovat pivní vady může každý, doporučujeme absolvovat i kurz, kde se dozvíte vše potřebné o daných vadách a jak v pivu vznikají / či do piva vstupují.

Senzorické vady

Trénujte svůj nos a chuť s našimi senzorickými vadami!
Nabízíme jednotlivé vady i kompletní sadu, které umožňují zdokonalit vaše degustační schopnosti a rozšířit znalosti o vůních a chutích piva. Všechny vady se přidávají v různém poměru do 500 ml piva a každá lahvička je určena k opakovanému použití dle doporučeného dávkování.

Různé koncentrace odpovídají běžnému prahu vnímání profesionálního degustátora – některé aroma a chutě mohou být v různých pivních stylech žádoucí, jiné označují výrobní či skladovací vadu.

Nabízíme senzorickou sadu, která obsahuje 8 základních vad (2420 CZK s DPH).
Diacetyl (máslová příchuť), Dimethylsulfid (kukuřice), Ethylacetát (lak na nehty), Isoamylacetát (banán), 2,6-dichlorfenol (medicinální), Acetaldehyd (zelené jablko), Kyselina citronová (kyselost), t-2-nonenal (lepenka).

Celkem nabízíme 17 vad, dávkování do 0,5 litru piva (300 CZK s DPH)

Vada / chuť – vůně	Dávka
Diacetyl (máslová příchuť)	1 ml
Dimethylsulfid (kukuřice)	1.5 ml
Ethylacetát (lak na nehty)	1.75 ml
Isoamylacetát (banán)	2 ml
2,6-dichlorfenol (medicinální)	0.75 ml
Acetaldehyd (zelené jablko)	0.5 ml
Kyselina citronová (kyselost)	1 ml
t-2-nonenal (lepenka)	1 ml
Ethylhexanoát (ovocná, jablečná)	1 ml
Ethyl butyrát (ananas, tropické ovoce)	0.5 ml
Kyselina máselná (žluklé máslo, dětské zvratky)	1 ml
Kys. isovalerová (zralý sýr, pot)	0.6 ml
Isoamylalkohol (parfémová, ovocná)	1.5 ml
Černý rybíz, kočka	2 ml
Ethylfenchol (zemitá)	1.3 ml
Eugenol (kořenitá, hřebíček)	1 ml
Geraniol (květinová – růže)	1 ml

Každá lahvička obsahuje vlastní pipetu pro přesné dávkování a prevenci kontaminace.

Jak používat

Přidejte doporučenou dávku do 500 ml ležáku 10° (pivo není součástí balení).
Ochlaďte na 0–2 °C před přidáním standardu (méně pění).
Degustujte při 10–14 °C.
Vady jsou připraveny v koncentraci odpovídající senzorickým prahům

Tip: Jedna lahvička (10 ml) vystačí pro opakované použití dle doporučeného dávkování.

Pro koho jsou senzorické vady určené?

Profesionální degustátory
Sládky a pivní nadšence
Domovarníky
Účastníky degustačních soutěží
Personál restauračních zařízení
Zaměstnance pivovarů

Poznámka: Sada slouží k samostatnému tréninku senzorických schopností, nenahrazuje degustační kurz.

Výhody

Profesionální kvalita standardů
Snadné a přehledné použití
Přesné dávkování s pipetami
Ideální nástroj pro trénink, školení a edukaci
Možnost individuálního výběru vad – pro cílený trénink

Eshop

Cizí chutě a vůně v pivu: vznik, příčiny, prevence

Diacetyl (po másle) – nevhodně zvolené podmínky kvašení (nedostatečné/pozdní provzdušnění mladiny, intenzivní/rychlé kvašení, vyšší teplota, příliš krátká doba kvašení), špatný fyziologický stav kvasinek, bakteriální kontaminace, nedostatek aminokyselin.

Dimethylsulfid (vařená zelenia) – nekvalitní slad, nedostatečně dlouhý a málo intenzivní chmelovar, bakteriální/koliformní kontaminace.

Ethylacetát (lak na nehty) – nevhodně zvolené podmínky kvašení (vysoká teplota), kontaminace divokými kvasinkami.

Isoamylacetát (banán) – vedlejší produkt kvašení některých kvasničných kmenů.

2,6-dichlorfenol (medicinální) – nedostatečný oplach sanitačních přípravků, vysoká koncentrace chloru ve varní vodě

Acetaldehyd (zelené jablko) – nevhodně zvolené podmínky kvašení (vysoká teplota, příliš krátká doba kvašení), špatný fyziologický stav kvasinek.

Kyselá chuť – zvýšená produkce některými kvasničnými, kontaminace bakteriemi a/nebo divokými kvasinkami.

Trans-2-nonenal (lepenka) – zvýšený obsah tuků v surovinách, oxidace, pasterace, přirozeně se vyskytuje ve starých pivech.

Ethylhexanoát (ovocná, jablečná, rozpouštědla) – nevhodně zvolené podmínky kvašení (vysoká teplota), kontaminace divokými kvasinkami

Ethyl butyrát (ananas, tropické ovoce) – zvýšená produkce některými kvasničnými kmeny, kontaminace divokými kvasinkami.

Kyselina máselná (žluká, dětské zvratky) – zvýšený obsah tuků v surovinách, autolýza kvasinek, bakteriální kontaminace.

Kyselina isovalerová (zralý sýr, zpocené ponožky) – starý (špatně skladovaný chmel), bakteriální kontaminace.

Isoamylalkohol – (alkoholická, ovocná, parfémová, banánová) – nevhodně zvolené podmínky kvašení (vysoká teplota, vysoká míra provzdušnění), nízká koncentrace dusíkatých látek, příliš nízká, nebo naopak příliš vysoká zákvasná dávka.

Černý rybíz/kočičina – nevhodně zvolené chmelové odrůdy s vysokým obsahem sirných látek, starý (špatně skladovaný chmel), bakteriální kontaminace.

Ethylfenchol (zemitá) – bakteriální kontaminace, špatné podmínky skladování piva, nedostatečná hygiena a sanitace.

4-vinyl guajakol (kořenitá, hřebíček) – vedlejší produkt kvašení některých kvasničných kmenů (svrchní kmeny), divoké kvasinky.

Geraniol (květinová, růže) – nevhodně zvolené chmelové odrůdy, nevhodná strategie chmelení, příliš krátké kvašení.