Sbirka kvasinek RIBM 655

Unikátní kolekce pivovarských kvasinek

Kvalita piva začíná u surovin – a jednou z klíčových složek jsou pivovarské kvasinky. Naše Sbírka pivovarských mikroorganismů (RIBM 655) uchovává 115 kmenů pivovarských kvasinek spodního i svrchního kvašení. Tyto čisté produkční kultury zajišťují stabilní senzorické vlastnosti a vysokou kvalitu piva.

Historie a mezinárodní význam

Sbírka byla založena v roce 1946 a od roku 1953 funguje samostatně. Je jedinečná v celé Střední a Východní Evropě a od roku 1964 je součástí Federace českých a slovenských sbírek mikroorganismů. Své uplatnění nachází nejen v českých pivovarech, ale také v Evropě, USA, Austrálii a Vietnamu.

Ochrana genetických zdrojů

Od roku 1996 je sbírka součástí Národního programu ochrany genofondu mikroorganismů, podporovaného Ministerstvem zemědělství ČR. Od roku 2006 jsou kmeny pivovarských kvasinek uchovávány v kryozkumavkách s ochranným médiem v tekutém dusíku při teplotě -196°C. Uložení v tekutém dusíku (kryoprezervace) je považováno za optimální způsob dlouhodobého uchovávání kvasinek v životachopném stavu.

Široká nabídka kvasničných kultur

Kromě produkčních pivovarských kvasinek sbírka obsahuje také:

• „Divoké“ kvasinky (Brettanomyces, Candida, Pichia aj.)
• Kontaminující kvasinky z pivovarů
• Bakterie mléčného kvašení (Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc)

Využití pro pivovary i vědu

Sbírka slouží nejen pivovarům, ale i výzkumným institucím jako VŠCHT Praha, Karlova univerzita, Masarykova univerzita a Akademie věd ČR. Dodáváme kvasinky v aktivním stavu na šikmém agaru nebo v rozkvašené mladině, což usnadňuje jejich okamžité využití ve výrobě.