Pivovarské kvasnice
Kvasnice dodáváme ve čtyřech formách:
I. Šikmý agar
Pro aplikaci do provozních podmínek je nezbytná dobře zavedená mikrobiologická laboratoř a propagační stanice.
Skladovací a přepravní podmínky, pokud jsou zkumavky s kvasničnou kulturou uchovávány v chladu (1 – 4 °C) je trvanlivost cca. 3 měsíce. Po této době musí být přeočkovány.
Při přepravě je nutno dbát zvýšené opatrnosti vzhledem ke křehkosti skleněné zkumavky (možnost rozbití) nutnosti kontroly teploty, která by neměla překročit dlouhodobě 20 °C. Doba přepravy by měla být minimalizována (max. 24 hodin).
Termín dodání
Příslušný kmen kvasnic musí být objednán minimálně 2 týdny před termínem dodávky.
Na základě požadavku zákazníka může být připraven libovolný kvasničný kmen kvasnic (dle nabídky VÚPS).
II. Rozkvašená mladina
Pro aplikaci do provozu vyžaduje dobře zavedenou propagační stanici (není nutná mikrobiologická laboratoř). S ohledem na náročné skladovací a přepravní podmínky nabízíme tuto formu dodávky primárně tuzemským odběratelům.
Skladovací a přepravní podmínky této formy dodávky kvasničných kultur jsou velmi náročné. Teplota musí být udržována v rozmezí 3 – 5 °C, přičemž trvanlivost se pohybuje v řádu několika hodin.
Zajištění přepravy je rovněž velmi náročné, neboť se jedná o tekuté médium, uložené ve skleněné baňce. Tomu musí odpovídat i požadavky na přepravu.
Termín dodání
Rozkvašenou mladinu je nutno objednat min. 3 týdny před termínem dodávky. Termín odběru musí být stanoven přesně na určitý den, pozdní odběr rozkvašené mladiny není možný (viz skladovací podmínky). Cena rozkvašené mladiny je účtována i v případě, že nebyla odebrána.
Andrea Švejdová
Příprava: Šikmý agar, rozkvašená mladina
+420 224 900 152
svejdova@beerresearch.cz
III. Lisované kvasnice kmen RIBM95 (Lager Yeast)
Lisované kvasnice (o sušině 30 %) se dodávají standardně v 1 kg baleních.
Na přání zákazníka rozvažujeme libovolné množství.
Skladovací a přepravní podmínky, není-li možno nasadit kvasnice bezprostředně po dodání, lze je uchovávat v chladícím boxu při teplotě 2 – 5 °C po dobu sedmi dnů. Přepravu je nutno zabezpečit do 72 hodin. Poté je nutno kvasnice uložit do chladícího boxu.
Termín dodání
Kvasničný kmen RIBM95 je v případě jednotlivých dodávek nutno objednat
min. 2 týdny před termínem dodávky.
IV. Lyofilizované kvasnice RIBM 191, 192, 193, 194
Lyofilizované kvasnice – sušené mrazem.
Sublimace zmrzlé vody při nízkém tlaku a teplotě. Šetrnější k mikroorganizmům citlivým na vyšší teploty.
Dávkování – 15 g na 100 l.
Vhodné pro výrobu: speciálních svrchně kvašených piv, piv s ovocným a kořeněným aroma, přírodních cider atd.
Kmeny Saccharomyces cerevisiae izolované ze spontánního kvašení vinného moštu.
Vyšší odolnost k alkoholu, nízká produkce diacetylu.
Vyšší rychlost kvašení, zdánlivé prokvašení 67 – 70 %.
Kvašení v rozsahu teplot 12 – 22 °C, optimum 18 – 22 °C.
Senzorická charakteristika:
PIVO
191 – vyvážená sladěná chuť s vinnými tóny, kopřiva, jemná vůně hřebíčku
192 – ananas, tropické ovoce, lehké tóny hřebíčku
194 – čistá vyvážená chuť i vůně, bez dominantních tónů (klasický ALE, NEIPA)
CIDER
191 – přírodní polosuchý CIDER, vůně a chuť červeného jablka a citrónu, jemná kyselost
192 – přírodní suchý CIDER, jablko a ananas, výraznější kyselost
193 – původní vůně jablka silně potlačená, dominantní černý rybíz a byliny – tymián, mateřídouška, jemná kyselost
Dana Pražáková
Příprava: lisované a lyofilizované kvasnice
+420 727 892 765
prazakova@beerresearch.cz