Old Czech Lager Yeast (RIBM 2)
Tradiční český kmen, typický vyšší tvorbou esterů
a vyšších alkoholů a nižší produkcí vicinálních diketonů.
Prokvašení: 75 %
Sedimentace: střední až vysoká
Optimální teplota kvašení: 9-12 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: český ležák
|
Old Czech Lager Yeast (RIBM 6)
Tradiční český kmen, hluboko prokvašující,
dobře sedimentující. Vhodný pro kvašení při nízkých teplotách.
Vyznačuje se nižší tvorbou esterů, vyšších alkoholů a vicinálních diketonů.
Prokvašení: 80 %
Sedimentace: střední až vysoká
Optimální teplota kvašení: 8-12 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: český ležák
|
Lager Yeast (RIBM 95 – lisované)
Tradiční kmen německého původu, hluboko prokvašující,
dobře sedimentující. Rychlé zkvašování extraktu, vhodný
pro kvašení v širokém rozmezí teplot.
Produkovaná piva se vyznačují vyrovnaným,
čistým senzorickým profilem.
Prokvašení: 82 %
Sedimentace: střední až vysoká
Optimální teplota kvašení: 10-14 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: český ležák
|
California Ale Yeast (RIBM 139)
Kmen vhodný pro výrobu jakéhokoliv typu piva Ale.
Produkuje piva s výraznou chmelovou příchutí,
snáší vyšší koncentrace alkoholu.
Prokvašení: 73-80 %
Sedimentace: střední
Optimální teplota kvašení: 20-23 °C
Tolerance k alkoholu: vysoká
Typ piva: Ale
|
Bock Lager (RIBM 143)
Kmen německého původu.
Prokvašení: 70-76 %
Sedimentace: střední
Optimální teplota kvašení: 9-13 °C
Tolerance k alkoholu: střední až vysoká
Typ piva: Bock, Dopplebock, Oktoberfest, Helles
|
German Hefeweizen Yeast (RIBM 145)
Kmen pro výrobu tradičního německého pšeničného piva.
Produkuje banánové a hřebíčkové aroma.
Prokvašení: 72-76 %
Sedimentace: nízká
Optimální teplota kvašení: 20-22 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: pšeničné pivo
|
American Hefeweizen Yeast
(RIBM 146)
Původem americký kmen vhodný pro výrobu pšeničného piva,
s nižší produkcí banánových a hřebíčkových příchutí.
Prokvašení: 70-75 %
Sedimentace: nízká
Optimální teplota kvašení: 18-21 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: pšeničné pivo
|
German Hefeweizen Yeast
(RIBM 147)
Kmen produkující pšeničné pivo s výraznou fenolickou příchutí,
s náznakem osvěžujících citrusů a meruněk. Minimální produkce banánového aroma.
Prokvašení: 73-80 %
Sedimentace: nízká
Optimální teplota kvašení: 19-21 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: pšeničné pivo
|
British Ale Yeast (RIBM 148)
Jako typický anglický kmen zachovává
v pivech silnou sladovou chuť.
Prokvašení: 67-74 %
Sedimentace: vysoká
Optimální teplota kvašení: 18-21 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: Bitter Ale, Pale Ale, Porter, Brown
|
Dry English Ale Yeast
(RIBM 149)
Hlubokoprokvašující kmen vhodný pro výrobu
silných piv typu Ale.
Produkuje piva s obsahem alkoholu až 10 % (v/v).
Prokvašení: 70-80 %
Sedimentace: střední až vysoká
Optimální teplota kvašení: 18-21 °C
Tolerance k alkoholu: střední až vysoká
Typ piva: Ale
|
Irish Ale Yeast (RIBM 150)
Irský kmen s nízkou produkcí diacetylu
vyvažovaného příjemnou ovocnou svěžestí.
Prokvašení: 69-74 %
Sedimentace: střední až vysoká
Optimální teplota kvašení: 18-20 °C
Tolerance k alkoholu: střední až vysoká
Typ piva: Ale, Stout, Porter, Brown, Red, Pale Ale
|
Scottish Ale Yeast (RIBM 151)
Kmen vhodný pro výrobu typického skotského
Ale se silnou sladovou a chmelovou příchutí.
Prokvašení: 70-75%
Sedimentace: střední
Optimální teplota kvašení: 18-21°C
Tolerance k alkoholu: střední až vysoká
Typ piva: Ale
|
Burton Ale Yeast
(RIBM 152)
Anglický kmen s produkcí jablečných,
hruškových a medových příchutí.
Prokvašení: 69-70 %
Sedimentace: střední
Optimální teplota kvašení: 20-23°C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: IPA, Bitter, Pale Ale, Porter, Stout
|
Wit Ale Yeast (RIBM 153)
Původní belgický kmen vhodný pro výrobu piva Wit.
Produkuje lehce fenolické až kyselé aroma s banánovými,
hřebíčkovými a koriandrovými tóny.
Prokvašení: 74 – 78 %
Sedimentace: nízká až střední
Optimální teplota kvašení: 19-23 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: Wit
|
Trappist Ale Yeast (RIBM 154)
Kmen vhodný pro výrobu silných trapistických piv,
belgických Ale, piv Dubbles a Tripples.
Produkuje ovocité příchutě a švestkové aroma.
Prokvašení: 75 – 80 %
Sedimentace: střední až nízká
Optimální teplota kvašení: 18 – 22 °C
Tolerance k alkoholu: vysoká
Typ piva: belgický Ale, Dubbles, Tripples
|
Abbey Ale Yeast (RIBM 155)
Pro výrobu piva trapistického stylu; podobný
RIBM 154, méně ovocité příchutě,
snáší vyšší koncentrace alkoholu.
Prokvašení: 75-80 %
Sedimentace: střední až vysoká
Optimální teplota kvašení: 19-22 °C
Tolerance k alkoholu: vysoká (až 15 % v/v)
Typ piva: belgický Ale, Dubbles, Tripples
|
Belgian Ale Yeast
(RIBM 156)
Univerzální kmen vhodný pro výrobu široké škály
belgických piv. Chuťovému profilu dominuje fenolická
a kořeněná příchuť, ovocité příchutě slabší.
Prokvašení: 78-85 %
Sedimentace: střední
Optimální teplota kvašení: 20-26 °C
Tolerance k alkoholu: střední až vysoká
Typ piva: belgický Ale, Red, Brown, White beer
|
Wallonia Saison Yeast
(RIBM 157)
Kmen původem z jižní Belgie (oblast Wallonia),
vhodný pro výrobu belgického Saison. Pivo má zemitou, pepřovou a kořeněnou mírně nasládlou chuť.
Prokvašení: 65-75 %
Sedimentace: střední
Optimální teplota kvašení: 20-24 °C
Tolerance k alkoholu: střední
Typ piva: Saison
|
Belgian Golden Ale Yeast
(RIBM 158)
Belgický kmen vhodný pro výrobu lehkých i silných
belgických piv typu Ale. Chuťovému profilu piva dominují fenolické a ovocité příchutě.
Prokvašení: 73 – 78 %
Sedimentace: nízká
Optimální teplota kvašení: 20-24 °C
Tolerance k alkoholu: vysoká
Typ piva: Ale
|
|
