REKVALIFIKAČNÍ KURZY
Popis průběhu praktické výuky a ověření získaných znalostí a dovedností
Hodnocení úspěšnosti závěrečné zkoušky musí být min. 80 % z celkového počtu bodů (80 bodů ze 100).
Hodnocení úspěšnosti závěrečné zkoušky musí být min. 80 % z celkového počtu bodů (80 bodů ze 100).
Pivovarnické a sladovnické práce
Absolvent získá teoretické i praktické znalosti v oblasti výroby sladu a piva. Naučí se porozumět celému výrobnímu procesu – od surovin až po hotový výrobek.
Znalosti a dovednosti absolventa:
-
Základní teorie o historii a technologii výroby sladu a piva
-
Znalost jednotlivých výrobních kroků:
-
máčení, klíčení, hvozdění, pražení, odkličování
-
varní proces, kvašení mladiny, dokvašování
-
filtrace, stabilizace, pasterace
-
stáčení do obalů
-
-
Schopnost kvalifikovaně pracovat podle daného výrobního postupu
-
Umí zvolit vhodné technologické podmínky a parametry
-
Dokáže zaznamenat, vyhodnotit a interpretovat technické údaje
-
Ovládá bilanční výpočty a odbornou terminologii
-
Má přehled o surovinách, pomocných látkách a obalech, včetně jejich přejímky a kontroly
-
Umí udržovat a množit kvasničné kultury
-
Umí obsluhovat základní zařízení pro výrobu sladu a piva
-
Dokáže vyrobit slad, sladinu, mladinu a pivo
-
Umí čistit, dezinfikovat, seřizovat a udržovat technické vybavení
-
Zvládne mikrobiologické a analytické rozbory během výroby
-
Provádí odběr vzorků a smyslové posuzování kvality
-
Umí využít výsledky rozborů pro optimalizaci výroby
-
Zná správné podmínky skladování, balení, označování a expedice
-
Je seznámen se základní legislativou týkající se výroby sladu a piva
Sanitační technik nápojových cest
Absolvent získá znalosti a dovednosti potřebné k profesionální sanitaci nápojových cest v gastronomii a nápojovém průmyslu. Ovládá správné postupy, bezpečnostní pravidla a technologii péče o kvalitu nápojů.
Znalosti a dovednosti absolventa:
-
Základní teoretické znalosti o historii a technologii výroby nápojů
-
Umí provádět sanitaci podle stanovených postupů
-
Umí zvolit vhodný sanitační prostředek, koncentraci a postup
-
Dokáže zaznamenat a vyhodnotit výsledky do sanitační knihy
-
Ovládá základní chemické výpočty
-
Má přehled o technologii sanitace nápojových cest
-
Zná Kodex „Péče o pivo v gastronomii“
-
Má komplexní znalosti o péči o výčepní zařízení, tlačných médiích,nápojovém skle, transportních obalech
-
Umí obsluhovat zařízení určená k sanitaci
-
Umí čistit, dezinfikovat, seřizovat a udržovat technické vybavení
-
Zvládá mikrobiologické a analytické rozbory v rámci provozní kontroly
-
Provádí odběr vzorků a smyslové hodnocení kvality nápojů
-
Umí interpretovat výsledky rozborů a využít je v praxi
-
Zná podmínky skladování a manipulace s nápoji, jejich úpravu, balení, označování a transport
-
Je seznámen s legislativou týkající se:
-
bezpečnosti práce a životního prostředí při nakládání s chemikáliemi
-
manipulace s tlakovými lahvemi (dle Vyhlášky 50/ Sb. §4)
-
revizí elektrického zařízení a přepravy nebezpečných látek podle dohody ADR
-
Vstupní předpoklady
- Minimální věk 18 let
- menší část pouze teoretické výuky probíhá distančně (přes Teams)
- větší část teoretické výuky a celá praktická část prezenčně
- účast na kurzu musí být min. 80%.
Rámcový rozvrh teoretické a praktické výuky:
- výuka nepřesáhne 8 hodin denně + přestávky
- vyučovací hodina teoretické výuky je v rozsahu 45 minut
- vyučovací hodina praktické výuky/praxe je v rozsahu 60 minut
- praxe je realizována v souladu se zákoníkem práce
Adresa místa konání výuky: Lípová 511/15, Praha nebo Mostecká 971/7, Brno
Podrobnosti a přihlášku do kurzu: Dokumentech ke stažení.
Rekvalifikační kurzy jsou akreditované.
Sanitační technik nápojových cest
Akreditace: MSMT-14673/2024-3
Pivovarnické a sladovnické práce
Akreditace: MSMT-14810/2024-3
Reference absolventů
Do pivovarství jsem skočil rovnýma nohama. Před nástupem do pivovaru v Domažlicích jsem neměl absolutně žádné zkušenosti. Od kurzu jsem očekával získání vědomostí jak o postupech na varně, tak následné kvašení a dozrávání piva. Ale i základní znalosti z chemie a sladařství. Také mě velmi motivovalo rozšíření mojí kvalifikace do budoucna.
Moje očekávání se naprosto splnilo. Kurz mi pomohl pochopit celý proces vaření piva od začátku až do konce. Získal jsem znalosti také ze sladařství a pivovarských výpočtů. A praktická výuka v laboratoři byla velmi zajímavá. Kurz mi dal všeobecný nadhled a posunul mě vpřed v mé práci.
Původním záměrem bylo svézt se na boomu minipivovarů a postavit a provozovat nový pivovar v Labském údolí, nedaleko mého bydliště. To se sice nepovedlo, ale v oboru jsem se přesto uplatnil.
Bez větší nadsázky mohu říci, že rekvalifikace a následná změna profese mi naprosto změnila život. Kurz svým pojetím a obsahem nejen splnil, ale spíše předčil má očekávání a rozšířil mé obzory. Nečekal jsem, že bude mít takovou šíři záběru, že bude tolik komplexní. Nebylo to úplně snadné, ale bylo moc příjemné se po tolika letech vrátit zase do „školy“ a objevovat dosud nepoznané. Pokud má člověk chuť a vůli a trochu toho štěstí se do oboru dostat, tak určitě není problém se uplatnit a vypracovat. Ale díky kurzu je to mnohem snazší, protože tak získá širší a ucelený pohled na věc a na obory, které se vzájemně doplňují a prolínají.
V mém případě byl rekvalifikační kurz impulsem k zásadní změně, a sice opustit dosavadní práci a začít se naplno věnovat tomu, co mě opravdu baví. Že bych dělal s pivem, jsem zvažoval dlouho, ale chyběla mi představa, jak a kudy na to. Dneska už si troufnu říct, že i bývalý redaktor může patřit mezi „pivovarské“, za což jsem vděčný hlavně mentorům z VÚPS. Jsou experti v oboru a zároveň měli k nám skoro-laikům úžasný lidský přístup.
Věděl jsem, že VÚPS pořádá tento kurs, takže jsem si pouze dohledal konkrétní informace na webových stránkách.
Spoluvlastním a řídím malý pivovar s restaurací a penzionem a protože nejsem vyučený v oboru pivovarnictví, bylo jednoznačnou motivací rozšíření znalostí v oboru. Zvažoval jsem i dálkové studium na SPŠ potravinářských technologií, ale s ohledem na časové možnosti a pracovní vytíženost jsem se rozhodl pro rekvalifikační kurs.
Absolvování kursu mě v řadě věcí posunulo. Obecně asi platí, že pokud chcete něco řídit a rozvíjet, je potřeba znát daný obor a jeho problematiku, což se týká i pivovarnictví. Když jsem zakládal pivovar, byl jsem nováčkem v oboru a spoléhal se na spolupráci se zkušenými pivovarníky. V řídící pozici za vás ale nikdo jiný klíčová rozhodnutí neudělá, takže nakonec stejně zjistíte, že pokud se chcete rozhodovat správně, musíte se daný obor alespoň v základech naučit.
Rekvalifikace na VÚPS bylo přesně co jsem hledal – dostatečně odborná, zároveň slučitelná s prací a rodinou.
Hlavní motivací bylo rozšíření znalostí v oboru pivovarnictví, dostat se více do hloubky a pochopit více souvislostí a také poznat více lidí v oboru, navštívit zajímavá místa spojená s pivem, jeho výrobou, analýzou a pitím. Vše se mi během kurzu vyplnilo.
Živím se ve zcela jiném oboru, než je pivovarnictví, ale moje srdce patří pivu, proto tento kurz považuji za první krok, jak svou profesní budoucnost namířit tímto směrem. Kurz doporučuji všem, kdo se o pivo zajímají. Upřímně je mi líto, že už to skončilo. Bude se mi stýskat.
O mně je všeobecně známo, že se ráda učím a vzdělávám. Takže když jsem se o kurzu dozvěděla, neváhala jsem ani minutu. Viděla jsem to jako další příležitost, jak si rozšířit obzory a dozvědět se něco nového, Byl to pro mě vlastně další způsob, jak posunout sanitace zase o něco výš a i díky tomu mít skvěle ošetřené pivo.
Pro mě byla určitě přínosná část kurzu zaměřená podrobněji na mikrobiologii, kde jsme rozebírali třeba plísně nebo jsme si vyzkoušeli membránovou filtraci. Naučili jsme se také, jak správně provádět chemické výpočty.
Sídlo společnosti
Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.
VÚPS, servis a služby s.r.o
Lípová 511/15, 120 00 Praha 2
tel.: +420 224 900 100
e-mail: info@beerresearch.cz