Výzkumný ústav pivovarský a sladařský

E-shop
Ke stažení
Poptávkový formulář
Reklamační formulář
Časopis Kvasný Průmysl.eu

O nás

Jsme jediný výzkumný ústav v České republice, který se od roku 1887 soustavně věnuje pivovarsko-sladařské problematice. Hlavní náplní je výzkum, inovace v oblasti potravinářství se zvláštním zřetelem na pivovarství a sladařství. Kromě toho poskytujeme komerční služby, jako jsou analýzy surovin a výrobků, prodej pivovarských kvasnic a šíření znalostí mezi odbornou i laickou veřejností.

Česká pivní vize 2025

Třetí ročník soutěže Česká pivní vize 2025 se opět otevírá prvním kolem ‚Speciální kategorie, která je otevřena všem českým pivovarům a letos nově i domovarníkům!V letošním roce pokračujeme se Speciální kategorií, která probíhá ve třech kolech, z důvodu poskytnout...
Přečtěte si více

Česká pivní vize 2024

„Chmelaři ani pivaři se nemusí bát suchých let.“ Nové české odrůdy chmele, které jsou tolerantní k suchu, se už osvědčily v praxi. Klimatická změna v posledních letech trápí nejen tuzemské chmelaře, protože ovlivňuje výnosy chmele. Proto byly v České republice...
Přečtěte si více

Česká pivní vize 2023

28.11. 2023 odstartoval 1. ročník nové degustační soutěže Česká pivní vize, kterou vyhlašoval, organizoval i odborně garantoval Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s. Pro soutěž byla sestavena 24 členná odborná senzorická komise ze zkušených pivovarských...
Přečtěte si více

VÝZKUM

 

Naše projekty jsou založené na vysoké kvalitě
a inovativních přístupech, reflektují naši odbornost a závazek k pokroku v oblasti pivovarnictví a sladovnictví.

SPOLUPRÁCE

 

Spolupracujeme s mnoha českými i zahraničními společnostmi, což nám umožňuje sdílet znalosti, zkušenosti a inovace a přispívá k našemu neustálému rozvoji.

ANALÝZY

 

Akreditované analytické laboratoře v Praze a Brně provádějí široké spektrům rozborů – od surovin, meziproduktů i hotových výrobků dle nejvyšších standardů.

KURZY

 

Nabízíme vzdělávací programy pro odborníky i laiky v pivovarnictví. Akreditované rekvalifikační kurzy, senzorika, mikrobiologie, degustace, technologie, sanitace.

VYDAVATELSTVÍ

 

Vydáváme odborný online časopis Kvasný Průmysl a také neperiodické publikace, jako jsou metodiky a odborně-populární knihy.

KVASNICE

 

Nabízíme pivovarské kvasnice pro české ležáky
i speciály v libovolném množství. Po předchozí domluvě k vyzvednutí v Praze nebo k zaslání.

Termín kurzů 2025

Termíny jsou postupně doplňovány a aktualizovány.
Kurzy pořádáme na adrese: Lípová 511/15, Praha 2

Senzorický seminář

Senzorika piva

Seminář je zaměřen na základní znalosti a dovednosti senzorického hodnocení piva. Teoretická a praktická část.
Termín: 23.9. | 30.10.
3990 CZK s DPH

Degustační trénink

Trénink je složen pouze z praktických cvičení, které degustátor potřebuje ve své praxi.
Termín:  19.11.
1800 CZK s DPH

Senzorická zkouška

Pokud tuto zkoušku úspěšně absolvujete, obdržíte od VÚPS osvědčení o komoditní zkoušce pro pivovarské hodnotitele.
Termín: 26.11.
5900 CZK s DPH

Tajemství chuti piva
Spodně kvašená piva

Přijďte na řízenou degustaci piva, kde naleznete odpovědi na své otázky během ochutnávání sedmi různých piv.
Termín: Připravujeme
999 CZK s DPH

Sommeliér piva
IPA, pšenice, stout

Dozvíte se jak mají různé styly a jejich podkategorie chutnat a vonět.
Termín: Připravujeme
1999 CZK s DPH

Mikrobiální kontaminace

Získejte dovednosti potřebné k identifikaci senzorických vad piva způsobených mikrobiální kontaminací…
Termín: Připravujeme
2420 CZK s DPH

Akreditované laboratoře

 

Provádíme analýzy surovin po finální produkty. Naše akreditované laboratoře v Praze a Brně se specializují na potřeby pivovarského a sladařského průmyslu, ale zajišťujeme také rozbory materiálů mimo oblast potravinářství – například pro biotechnologie či zemědělství.

Analýzy obilovin, chmele, sladu, mladiny, piva, vody, kovů, cukrů,  mykotoxinů, cizorodých látek (těžké kovy, ATNC, biogenní aminy, PCB, PAU), pesticidů a nitrosaminů.

Více ...

GMP+ /Good Manufacturing Practice

 

GMP+ je mezinárodní certifikační systém pro zajištění bezpečnosti krmiv (feed safety), který kombinuje principy správné výrobní praxe s požadavky na řízení rizik a sledovatelnost v rámci dodavatelského řetězce. Vlastníme osvědčení pro GMP+ na stanovení aflatoxinu B1 v krmných materiálech (krmné směsi a doplňkové krmivo).

Aflatoxin B1 je velmi toxická a karcinogenní mykotoxická látka, která se může vyskytovat zejména v obilninách, kukuřici a ořeších. V systému GMP+ je jeho monitorování a kontrola zásadní součástí bezpečnostních požadavků na krmiva.

Splňujeme přísná kritéria na kvalitu analýz, validaci metod, trasovatelnost výsledků a řízení rizik.

Odolchmel

Nové odrůdy chmele tolerantní k suchu: Saaz Shine, Saaz Comfort, Juno, Uran, Ceres a Saturn. V rámci projektu QK21010136 Ministerstva zemědělství, ve spolupráci – Chmelařský institut s.r.o., Plzeňský Prazdroj, a.s. a Zemědělská společnost Chrášťany s.r.o.

Kliknutí

Sbírka kvasinek

Kvalita piva začíná u kvalitních surovin a stabilního kvasničného kmene, který zajišťuje vyrovnaný senzorický profil výsledného produktu. Zdroj těchto produkčních kmenů představuje unikátní Sbírka pivovarských mikroorganismů VÚPS, jež byla založena roku 1946 a dnes obsahuje více než 100 kmenů spodního i svrchního kvašení. Sbírka je mezinárodně registrovaná a uchovává kvasinky i bakterie mléčného kvašení, přičemž kmeny jsou udržovány tradičními i moderními metodami včetně kryoprezervace. Produkty sbírky využívají nejen pivovary, ale i univerzity a výzkumné instituce v Evropě, USA, Austrálii nebo Vietnamu.

Click Here

České pivo (CHZO)

Podíleli jsme se na legislativním prosazení chráněného zeměpisného označení (CHZO) „České pivo“ v EU, čímž chráníme tradiční výrobu a kvalitu českého piva. Ověřujeme vlastnosti odrůd ječmene a chmele a jako jediná instituce jsme oprávněni doporučovat vhodné odrůdy pro výrobu Českého piva

Click Here

Udržitelnost

Sezónní výkyvy počasí, zejména déletrvající sucho, způsobují problémy v produkci sladovnického ječmene, tedy plodiny, která má v Čechách a na Moravě mnohasetletou tradici. Zaměřujeme se na strategii, která snižuje dopad sucha na udržitelnou produkci ječmene (QK1910197) i chmele (QK21010136).

Click Here

Kurzy / Senzorika piva

Tvoříme metody měření, která umožňují objektivně a rychle kvantifikovat míru senzorického poškození piva. Jsme znalci v otázce senzoriky piva, pořádáme senzorické (degustační) semináře a zkoušku pro pivovarské hodnotitele.

 

Click Here

Inovace piv

Podíleli jsme se na vývoji bezlepkového piva, které splňuje přísné normy pro celiaky. Stáli jsme u zrodu výroby univerzitního piva pro Univerzitu Karlovu: silné světlé pivo ‚Pěkný číslo‘ a nealkoholické pivo ‚Slušné číslo‘.

Ve spolupráci s Chmelařským institutem v Žatci, Plzeňským Prazdrojem a ZS Chrášťany máme vědecký projekt QK21010136 „Aplikace nových odrůd a genotypů chmele odolných k suchu do pěstitelské a pivovarské praxe“. Výsledkem jsou chmele tolerantní k suchu tzv. Odolchmely, mezi ně patří: Saaz Shine, Saaz Comfort, Juno, Uran, Ceres a Saturn.

Click Here

Sídlo společnosti
Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.
VÚPS, servis a služby s.r.o
Lípová 511/15, 120 00 Praha 2

tel.: +420 224 900 100
e-mail: info@beerresearch.cz