VÚPS a.s. > Vzdělávání > Rekvalifikační kurzy
    

Rekvalifikační kurzy

predavani diplomu

 

  Na Výzkumném ústavu pivovarském a sladařském jsou akreditovány  2 rekvalifikační kurzy

Pivovarnické a sladovnické práce

Akreditace MŠMT-1374/2018-1/38    udělena 11.4. 2018 do 11.4. 2021
Adresa místa konání výuky:   Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.,
                                                     Lípová 511/15, Praha 2, Nové Město, 120 44   nebo  Mostecká 7, Brno 614 00
Odborný garant - informace:  Ing. Jaromír Fiala, Ph.D. ( fiala@nullbeerresearch.cz , tel: 725 969 808)
 
Podrobnosti  a přihlášku do kurzu naleznete ve složce Rekvalifikační kurz v Dokumentech ke stažení.

Sanitační technik nápojových cest

Akreditace MŠMT-1374/2018-1/38    udělena 11.4. 2018 do 11.4. 2021
Adresa místa konání výuky:   Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.,
                                                     Lípová 511/15, Praha 2, Nové Město, 120 44   nebo  jiná města dle organizace daného běhu
Odborný garant - informace:  Ing. Jaromír Fiala, Ph.D. ( fiala@nullbeerresearch.cz , tel: 725 969 808)
 
Podrobnosti  a přihlášku do kurzu naleznete ve složce Rekvalifikační kurzy v Dokumentech ke stažení.

  Vstupní předpoklady pro přijetí fyzické osoby ke vzdělávání podle rekvalifikačního programu:

  • Ukončené střední vzdělání
  • Platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství
  • Minimální věk 18 let
  Organizační forma vzdělávání:   Prezenční forma.  Účast na kurzu musí být min. 80%.
  Metody výuky:   Přednášky, procvičování a praxe
  Vyučovací jazyk rekvalifikace:   český
 
  Rámcový rozvrh teoretické a praktické výuky:

  Výuka nepřesáhne 8 hodin denně + přestávky. Vyučovací hodina teoretické výuky je v rozsahu 45 minut.

  Vyučovací hodina praktické výuky/praxe je v rozsahu 60 minut. Praxe je realizována v souladu se zákoníkem práce.

Popis průběhu praktické výuky

Pivovarské a sladovnické práce
výuka probíhá formou technologických cvičení a laboratoří. V průběhu technologických cvičení si účastník kurzu vyzkouší celý technologický postup varního procesu na experimentálním pivovaru VÚPS, provede odběr vzorků k analýzám a seznámí se se závěrečnými úpravami piva a stáčecím zařízením piva do lahví. Odebrané vzorky bude analyzovat v analytické a mikrobiologické laboratoři. V laboratoři si osvojí základní analytické a mikrobiologické metody kontroly vstupních surovin – ječmene, vody a chmelu, meziproduktů, vedlejších produktů a konečného sladu a piva.
 
Sanitační technik nápojových cest
výuka bude probíhat formou technologických cvičení a laboratoří. V průběhu technologických cvičení si účastník kurzu vyzkouší celý technologický postup sanitace nápojových cest, včetně demontáže a montáže výčepního zařízení, provede odběr vzorků k analýzám a výsledky zaznamená a vyhodnotí do sanitační knihy. Odebrané vzorky bude analyzovat v analytické a mikrobiologické laboratoři. V laboratoři si osvojí základní analytické a mikrobiologické metody kontroly. Studenti budou rozděleni do skupin po 2-3 a budou vedeni odbornými technologickými pracovníky pod dohledem lektora.

Způsoby ověření získaných znalostí a dovedností

Pivovarské a sladovnické práce
Zkouška složená z písemného testu, z ústní části před zkušební komisí  a z praktické části v laboratoři. Hodnocení úspěšnosti závěrečné zkoušky  musí být min. 80% z celkového počtu bodů (80 bodů ze 100).
 
Sanitační technik nápojových cest
Zkouška složená z písemného testu (60 minut), z ústní části před zkušební komisí (30 minut) ze 3 zkušebních okruhů (chemie a technologie nápojů, sanitace a mikrobiologie, bezpečnost a ochrana zdraví při práci a analýza) a z praktické části v provozních podmínkách (4 hodiny). Hodnocení úspěšnosti závěrečné zkoušky musí být min. 80% z celkového počtu bodů (80 bodů ze 100).

Profil absolventa kurzu

Pivovarské a sladovnické práce

  • má základní teoretické znalosti o historii a technologických postupech výroby sladu a piva (máčení, klíčení, hvozdění, pražení, odkličování, varní proces,       kvašení mladiny, dokvašování mladého piva, filtrace, stabilizace, pasterace, stáčení do transportních obalů)
  • je schopen kvalifikovaně pracovat podle daného výrobního postupu
  • je schopen zvolit technologické podmínky a parametry výroby sladu a piva
  • je schopen zaznamenat a vyhodnotit technické údaje a podat zprávy o výrobních procesech a výsledcích
  •  zná základní bilanční výpočty
  •  ovládá odbornou sladařskou a pivovarskou terminologii
  •  má ucelené znalosti o surovinách, obalech, pomocných a přídatných látkách používaných při výrobě sladu a piva, jejich přejímce a kontrole
  •  je schopen udržovat a pomnožit kvasničné kultury
  •  je schopen obsluhovat základní zařízení pro výrobu sladu a piva
  •  je schopen vyrobit slad, sladinu, mladinu a pivo
  •  je schopen čistit, dezinfikovat, udržovat, seřídit a provádět základní opravy technického vybavení
  •  je schopen provádět základní mikrobiologické a analytické rozbory provozní kontroly jakosti pomocí odpovídajícího testovacího vybavení a testovacích postupů i během výrobního procesu
  •  je schopen provádět odběr vzorků a smyslové posuzování jejich jakosti
  •  umí interpretovat a provozně využít získané výsledky rozborů
  •  zná podmínky skladování surovin, jejich ošetření, úpravu, předběžné zpracování, balení a transport
  •  zná podmínky skladování hotových výrobků, jejich balení, označování a expedici
  •  je seznámen se základní legislativou vztahující se k výrobě sladu a piva

 

Sanitační technik nápojových cest

  • má základní teoretické znalosti o historii a technologických postupech výroby nápojů (piva, vína, lihovin, nealkoholických nápojů)
  • je schopen kvalifikovaně pracovat podle daného sanitačního postupu
  • je schopen zvolit vhodný sanitační postup včetně vhodných prostředků a jejich koncentrace
  • je schopen zaznamenat a vyhodnotit údaje do sanitační knihy a podat zprávy o výsledcích
  • zná základní chemické výpočty
  • ovládá technologický postup sanitací
  • zná Kodex „Péče o pivo v gastronomii“
  • má ucelené znalosti o péči o výčep, tlačných médiích, nápojovém sklu a transportních obalech
  • je schopen obsluhovat základní zařízení pro sanitace
  • je schopen čistit, dezinfikovat, udržovat, seřídit základní technické vybavení
  • je schopen provádět základní mikrobiologické a analytické rozbory provozní kontroly pomocí odpovídajícího testovacího vybavení a testovacích postupů
  • je schopen provádět odběr vzorků a smyslové posuzování jejich jakosti
  • umí interpretovat a využít získané výsledky rozborů
  • zná podmínky skladování nápojů, jejich ošetření, úpravu, balení, označování a transport
  • je seznámen se základní legislativou související s bezpečností, ochranou zdraví a životním prostředí při nakládání s chemickými prostředky
  • je seznámen a proškolen z provozního předpisu o bezpečnosti a ochraně zdraví při manipulaci s tlakovými lahvemi, Vyhláška 50/ Sb. §4 a revizí elektrického zařízení
  • je seznámen s Evropskou dohodou o mezinárodní silniční přepravě nebezpečných věcí ADR